巧克力慕斯
- 冻
- 甜味
- <数小时
- 初级入门
这是一款完全不用到吉利丁的巧克力慕斯，全凭奶油和打发蛋白来定型。要的就是这种轻盈质地搭配浓郁口感的反差，冰凉的慕斯入口即化，口感纯粹，在舌尖融化后只留下可可脂的醇香与丝滑。没错，我就是来诱惑你们巧克力重度爱好者的~
巧克力慕斯营养建议
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含糖量 14.49克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
巧克力慕斯的食材2人份
- 奶油150毫升
- 细砂糖50克
- 鸡蛋2个
- 牛奶150毫升
- 黑巧克力100克
- 精盐1小撮
- 巧克力碎屑适量
巧克力慕斯的做法
1
分离蛋黄和蛋清
2
在一个小锅里倒入牛奶，撒一小撮盐，小火煮沸
3
将黑巧克力掰成小块丢进去煮到融化
4
趁热将巧克力牛奶混合物慢慢倒在蛋黄上，边倒边搅拌至顺滑，冷却待用
5
将蛋清放在厨师机大碗中，加入细砂糖
6
烧一小锅开水，将装了蛋清的碗放在上面，隔水蒸气边加热边用蛋抽搅拌
7
至蛋白升温至50-60°C时停止加热，用厨师机高速打发蛋白至硬性发泡
8
将打发蛋白分两次加入巧克力中，翻拌均匀
9
再将奶油打发至表面出现清晰花纹，加入巧克力中翻拌均匀
10
做好的慕斯放入冰箱冷藏至少2小时定型
11
取出后再加些打发奶油，撒上巧克力碎屑装饰即可
成品图
巧克力慕斯的烹饪技巧
1， 巧克力要用70%以上的黑巧
2， 一定不要忘记加一点点盐，会让慕斯的味道更浓郁
3， 将热牛奶巧克力浇在蛋黄上的时候注意边加边搅拌，不要把蛋黄烫熟了
4， 加热蛋清的时候也要注意温度，不要把蛋清烫熟了