6寸提拉米苏
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 高级厨师
提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，将芝士、咖啡与酒香完美的融合。它是一款属于爱情的甜品，吃到它的人,会听到爱神的召唤。
6寸提拉米苏营养建议
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含糖量 18.76克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
6寸提拉米苏的食材2人份
- 蛋糕部分 鸡蛋3个
- 蛋糕部分 玉米油32克
- 蛋糕部分 牛奶 35克
- 蛋糕部分 低筋面粉50克
- 蛋糕部分 可可粉12克
- 蛋糕部分 黑咖啡粉5克
- 蛋糕部分 细砂糖60克
- 蛋糕部分 柠檬汁5滴
- 蛋黄3个
- 水60克
- 糖粉50克
- 吉利丁片10克
- 马斯卡彭250克
- 淡奶油 120克
- 朗姆酒2勺
- 咖啡酒 适量
- 防潮糖粉适量
- 香草精几滴
6寸提拉米苏的做法
1
首先制作蛋糕部分，低筋面粉、可可粉、黑咖啡粉混合均匀，过筛2次备用
2
蛋白和蛋黄分离，蛋黄放入打蛋盆，加牛奶和玉米油搅拌至完全乳化
3
一次性倒入粉类
4
用手动打蛋器划Z字拌匀
5
蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至中性8分发
6
蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀，送入预热好的烤箱，150度烤45分钟
7
蛋糕烤好以后倒扣晾凉，脱模、分成两片，刷上咖啡酒备用。慕斯圈用保鲜膜绷紧，放入一片蛋糕片
8
开始制做慕斯液，3个蛋黄+几滴香草精+20克糖粉放入打蛋盆
9
打发至颜色发白，蛋黄液滴落有痕迹
10
打发蛋黄的同时，把30克糖粉+60克水煮开，趁热分次加入蛋黄液中，边加边打发
11
蛋黄糊晾至手温，此时将吉利丁片用冷水浸泡，3分钟后把吉利丁片捞出挤干水分，隔热水融化，加入蛋黄糊中搅打均匀
12
马斯卡彭搅打至无颗粒顺滑状，蛋黄糊分次倒进去，搅打均匀
13
淡奶油打发至六分发（有纹路但仍可流动的状态），倒入慕斯糊中，加2勺朗姆酒，翻拌均匀
14
将1/2慕斯液倒入慕斯圈中，放上另一片蛋糕片，继续倒入另外1/2慕斯糊
15
送入冰箱冷藏4个小时，表面筛上防潮糖粉
16
用吹风机围着慕斯圈慢慢吹，吹到慕斯圈可以轻轻提起来，脱模完成
成品图
6寸提拉米苏的烹饪技巧
加了可可粉和咖啡粉做出的蛋糕有点轻微消泡是正常的
蛋糕片一定要刷上咖啡酒，以免漂起来，没有咖啡酒可以用30克水、3克咖啡粉、3勺朗姆酒混合均匀来代替
慕斯液里面的蛋黄用常温的，更好打发
吉利丁片浸泡时间不要过长，3分钟就够了