焦糖椰香慕斯
- 冻
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
孟老师的焦糖椰香慕斯，惦记了很久，总是因为没有椰浆而放弃。这一日忽然想起可以用椰浆粉和水兑椰浆，于是豁然开朗。没有果糖，用了麦芽糖代替，感觉好像也没有什么问题。没有合适的容器，用了舒芙蕾碗，除了大小有差异，最后的成果似乎也有模有样
焦糖椰香慕斯营养建议
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含糖量 10.43克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
焦糖椰香慕斯的食材2人份
- 淡奶油160克
- 吉利丁3片
- 细砂糖20克
- 水70克
- 椰蓉15克
- 牛奶100克
- 细砂糖30克
- 淡奶油60克
- 麦芽糖15克
- 椰浆粉15克
焦糖椰香慕斯的做法
1
慕斯体：淡奶油160克，吉利丁片3片，热水70克，椰浆粉15克，细砂糖20克，椰蓉15克，牛奶100克 焦糖酱：细砂糖30克，麦芽糖15克，淡奶油60克
2
准备： 将吉利丁片用冰水泡软，挤干水分；热水倒入椰浆粉，搅拌均匀，备用
3
慕斯体： 将椰蓉，糖，牛奶，倒入锅中，煮至糖溶化。熄火，加入椰浆拌匀，趁热加入吉利丁片，搅拌均匀至完全溶化。然后隔冰水不断搅拌至浓稠状
4
将淡奶油搅打至7分发，取三分之一放入椰奶糊中搅拌均匀，再加入剩下的奶油充分搅拌均匀，分别倒入容器中，冷藏2小时至凝固
5
焦糖酱： 将白砂糖，麦芽糖倒入锅中，小火煮至稍上色，同时另起一灶，加热淡奶油。待糖汁呈焦糖色，将热奶油慢慢倒入焦糖中（这动作没法拍了），轻轻搅拌均匀，冷却后，装入巧克力笔，挤在凝固好的慕斯表面
成品图
焦糖椰香慕斯的烹饪技巧
煮焦糖酱时不要快速搅拌，淡奶油加热至将沸时即可
吉利丁片用冰水浸泡才不会化掉