猪皮冻
- 煮
- 香辣味
- <90分钟
- 中级掌勺
猪皮冻是满族人的一大发明，用猪皮熬制而成的传统特色美食，属于凉菜。将去毛洗净猪皮，加入适当调料，进行长时间的熬煮，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料即可食用．因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。 各地有各地的特色，猪皮冻食在北方，而我们南京人更喜欢将猪皮处理晒干后炸成皮肚；所以从小到大也从未做过猪皮冻，这次也是跟着大家学做了一回；看着简单，想要做的好吃真没少花功夫，光刮油脂这一步骤就用了蛮长时间；幸好成品还算行~~~
猪皮冻营养建议
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含糖量 2.24克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
猪皮冻的食材2人份
- 猪皮280克
- 香叶1片
- 桂皮1块
- 八角2瓣
- 青蒜2根
- 生姜4片
- 京葱少许
- 回香少许
- 料酒适量
猪皮冻的做法
1
准备好所有食材
2
猪皮 姜片入冰水锅中煮开，滴入少许料酒继续煮一会儿
3
取出猪皮晾凉后用刀反复刮净里面多余油脂
4
冲冼干净后放入冻水锅中煮开
5
取出用刀将猪皮切成细条
6
将切好的猪皮再入冻水锅煮开后捞出洗净
7
将猪皮条 调料罐一起放入清水锅中
8
加盖大火煮沸转小火，加1小勺食盐继续
9
炖至汤汁不多时取出调料罐，转大火煮几分钟
10
趁热倒入容器中待凉成型
11
用刮刀在容器四周划一圈，将猪皮冻倒扣至案板切大片
12
碗中调入蒜沫、牦牛肉酱和海味点蘸鲜露，拌匀后淋在肉皮冻即可
成品图
猪皮冻的烹饪技巧
一定要反复刮皮猪皮上多余油脂，刮净的肉片越簿越干净
再反复加料酒多煮几次，目的去油脂和腥臊味
调料可以根据自家喜欢调配