杂粮腊肉粽

糯米5斤，满满一大盆，不要浸泡直接清洗干净即可！ 不要浸泡！不要浸泡！不要浸泡！重要的事情说三遍！糯米直接包，才能做出Q弹紧实的口感，您要是泡了，包出来的粽子就松松散散的，跟煮米饭差不多了，我吃过别人做的泡了糯米的，要多难吃有多难吃

红豆和花豆也只需清洗干净即可，不要浸泡。食材不经过浸泡，体积小包得更多，煮的时候才会涨发得更大，食材都融合到了一起，口感紧实Q弹，特别好吃

咱们今天做的是传统的灰水粽，草灰粽需要用到一种重要的原料就是稻草，事先将稻草烧成灰，放在铺了纱布的筛子里，烧开一壶水，淋在草灰上，过滤出来的水就是草灰水了。用草灰水包粽子，粽子的颜色更金黄，带着淡淡的香味，特别好吃，加入灰水的粽子，存放时间相对长久。而且食用灰水粽，可平衡人体酸碱度。加上灰水粽口味爽滑，不油不腻。带着天然的碱性物质，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。 适当的灰水可以使糯米在受热分解时，吸收水分，达到良好的黏弹性。草灰水还有防腐、中和酸性等功能，小小的草草灰水，作用可真不少呢。 开水过滤下去，底下的盆里接的就是草灰水了，是咱们包草灰粽子的重要原料。 草灰可以多过滤几遍，第一遍的水最浓，颜色最深，咱们用来泡糯米，后面过滤出来的水咱们就用来煮粽子。

将淘洗干净的豆类和糯米放入盆中，舀几勺草灰水淋在米上，稍微浸泡几分钟即可，切记不可泡太久，让糯米稍微吸收些草灰水，不要泡发太大

扒开米粒儿看看，盆底能看到微微有点水迹即可

腊肉切成厚一点的片备用，稍微肥一点，油脂会完全跟糯米融合起来，吃起来口感油而不腻，如果不喜欢腊肉可以用排骨或者肉类代替，用新鲜的肉类的话，要实现腌制几个小时吃起来更入味

两张粽叶叠起来，绕一个三角尖，将糯米舀入三角尖里，用一只筷子使劲戳，尽量将米粒儿戳紧实

中间放入一块腊肉

上面盖上两勺糯米，用手压紧，稍微抹平

将两边的粽叶往里折，背部长长的一条最后压过来

往下压，用大拇指压住。折出一个尖角，多余的部分往旁边收

最后用棕叶绑起来就可以啦，绑的时候一定要绑紧点，越紧，煮出来的粽子就越Q

绑好的粽子如果不马上煮的话，要放入草灰水中泡着，防止糯米变干

绑好的粽子如果不马上煮的话，要放入草灰水中泡着，防止糯米变干

全部做好后，加入没过粽子的水，大火煮开后转中火，煮3个小时左右，（时间要根据粽子的大小来调节，粽子越大，煮的时间就越长）剥开一个检查下，里面的米都熟透了就可以了