士多啤梨芒果蛋糕卷
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
夏季正值芒果上市的季节，在南方购买芒果，不但品质好，新鲜，价格也实惠。芒果无论制作成什么样的甜品，都是绝搭，炎热的夏季，制作一款带水果的慕斯卷，犹如吃冰淇淋一般风味。酸酸的草莓，搭配香甜浓郁的芒果，味道独特，非常值得一试。
士多啤梨芒果蛋糕卷营养建议
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含糖量 30.38克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
士多啤梨芒果蛋糕卷的食材2人份
- 低筋面粉70克
- 芒果1/2个
- 玉米淀粉1小勺
- 白醋2滴
- 鱼胶粉1小勺
- 牛奶80克
- 草莓冻干粉20克
- 鸡蛋4个
- 玉米油40克
- 白砂糖65克
- 淡奶油50克
士多啤梨芒果蛋糕卷的做法
取一个盆，蛋白蛋黄分离，蛋黄用小碗盛好，蛋白中添加少许玉米淀粉和2滴白醋，然后打发
打发好的蛋白
另取一个盆，倒入60克牛奶和玉米油，搅拌均匀
混合搅拌好的牛奶米糊
把低筋面粉过筛到步骤4的牛奶米糊中
然后添加草莓冻干粉，搅拌均匀
把添加了草莓冻干粉的面糊搅拌好之后，倒入鸡蛋
一起搅拌均匀，呈草莓鸡蛋面糊
把步骤2打发好的蛋白分3次加入到草莓鸡蛋面糊中，搅拌均匀
搅拌好之后，倒入铺好耐高温布的烤盘中，震一下
烤箱200度预热5分钟，随后上火170度，下火135度，烤30分钟左右
烤好的草莓蛋糕卷反扣到架子上，晾凉
芒果切成块状，放入搅拌机中打成芒果糊
把20克牛奶倒入小锅中，倒入1小勺鱼胶粉，小火煮融，晾凉，不能完全冷却
取蛋盆一个，倒入淡奶油，将步骤13中的芒果糊全部倒入淡奶油中，把步骤14中添加了鱼胶粉的牛奶也一起倒入，把芒果淡奶油打发
芒果切成如图条状，把打发好的芒果淡奶油用抹刀均匀的涂抹到步骤12中晾凉好的草莓蛋糕卷上，把芒果条如图示铺好，然后卷起，放入冰箱冰冻5小时以上为最佳，直接食用也可以，但是卷好后需定型20分钟以上
卷好的蛋糕券，切片
士多啤梨芒果蛋糕卷的烹饪技巧
打发蛋白的面盆，一定要无水无油，不然蛋白很难打发。夏天打发鸡蛋，冰冻的鸡蛋要从冰箱拿出解冻，这样比较好打发
把面糊倒入烤盘后，记得要把烤盘震一下，把多余的空气震出
烤箱如果没有上下火分离的功能，可以全部温度统一设置为170度，烤得15分钟左右，可以关下火，用上火180度烤7-8分钟左右，然后再开启下火130度10分钟。开上火的时候，要注意观察蛋糕上色。最后统一用150度烘烤10分钟
因为是慕斯卷蛋糕，所以必须用冰箱冰冻至少5小时以上，这样吃起来的时候才有口感
切慕斯卷蛋糕的时候，事先可以把到用开水烫一下，切出来的效果非常惊艳