太妃杏仁糖
- 煮
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
@1@全部材料放入锅内@2@中大火加热，四周开始冒泡，翻滚。锅一定要够大，在这个步骤上比较容易扑出来。因为水份的关系，煮到最后，水份越来越少就不用担心了。可以考虑家里有没有铁皮什么的，放上隔一下以免糊锅底。不用也可以的
太妃杏仁糖的食材2人份
太妃杏仁糖的做法
1
全部材料放入锅内
2
中大火加热，四周开始冒泡，翻滚。锅一定要够大，在这个步骤上比较容易扑出来。因为水份的关系，煮到最后，水份越来越少就不用担心了。可以考虑家里有没有铁皮什么的，放上隔一下以免糊锅底。不用也可以的，就是要小心看火，随时把锅子拿起了
3
翻滚翻滚翻滚。温度计只是辅助，有没有无所谓的，你多煮两次就完全明白要到什么程度了
4
渐渐浓稠浓稠。耐高温的刮刀很好用。可以把锅边的糖液都收干净。成品的状态就差不多这个样子。炒到焦糖色
5
成品是硬糖的话，煮到快完成的时候，很像炒莲蓉，炒豆沙的最后状态，都是水份被炒干
6
关火后放入已经烤好的大杏仁，快速拌匀。快速放入不粘烤盘。快速用刮板压平整形。然后移位到油纸上，切成小块。一定要快速快速，因为很快会定型。最后切割，包装
太妃杏仁糖的烹饪技巧
软糖硬糖我都放在密封盒里，然后冰箱保存了，比较不容易返潮。杏仁什么时候吃都是香的脆的。减一半糖量，可以做成软糖。锅可以用搪瓷锅，铜锅。锅底垫上一个锅垫更好，那就完全不用担心糊的问题。熬煮过程用耐高温的刮刀会很好操作。出锅后用不粘烤盘，刮板，硅胶油纸也很好操作。糖不会失败，只是软硬的问题，调配出你自己喜欢的口感吧