纽约芝士蛋糕

一杏仁饼底制作

黄油从冰箱取出，切割成小块，将杏仁和白糖放入搅拌机中搅打成细粉，直到无肉眼可见的颗粒
柠檬切半，榨汁备用，奶油奶酪提前3个小时从冰箱取出，放室温下软化
烤箱预热160度，将饼底放入烤箱中层，烘烤约15分钟，至表面金黄色即可

加入面粉和盐一起搅拌均匀
加入白砂糖，用打蛋器低速搅拌30秒，至奶酪糊顺滑
取出饼底，将模具隔热水放在烤盘上

加入切好的黄油小块，再次搅打均匀，直到无肉眼可见的块状物
加入1个鸡蛋，继续搅拌至顺滑
在模具内壁刷一层黄油，将蛋糕糊倒入模具中的饼底上,用160度烘烤约30分钟，至表满上色，外部定型，取出放在烤架上，用刀沿着模具边缘划一圈，不要急于脱模，放凉后用保鲜膜覆盖放冰箱冷藏2个小时以上食用最佳

加入1个蛋黄和香草精2滴
重复以上步骤，直至鸡蛋全部加入蛋糕糊中，搅拌至顺滑

继续搅打均匀，直到形成一个光滑不粘的面团
另取一只碗，加入酸奶油、香草

将面团小心的取出，整圆，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一个小时以上
再加入柠檬汁精放入碗中，用手动打蛋器搅打均匀，将搅匀的酸奶油加入到奶油奶酪糊中，用手动打蛋器搅匀即可
三芝士蛋糕烤制

将面团从冰箱取出，放在室温下回暖，约20分钟左右，面团软化至可以很容易用擀面杖擀压而不开裂，将面团擀成一个约0.7厘米厚的圆形面片

将活底蛋糕模具的底盘取出，放在面片上，切割出圆形的面片，放入模具底部，用手指按压平整，边缘可以高以一些，防止烘烤时饼底收缩，将饼底连同蛋糕模一起放入冰箱冷藏一个小时以上(过夜最佳)

将饼底从冰箱取出，用叉子在上面扎孔备用
二芝士蛋糕糊制作