家常豆腐
- 烧
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
家常豆腐，红亮中透着嫩绿，咸鲜微辣，内含浆汁，食之绵软香浓。无论是百姓餐桌，还是宴席，都是人们钟爱的一绝佳小菜。
家常豆腐营养建议
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含糖量 2.94克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
家常豆腐的食材2人份
- 豆腐300克
- 五花肉80克
- 蒜苗4根
- 郫县豆瓣酱2汤匙
- 蒜2瓣
- 大葱1小段
- 姜1小块
- 植物油500克
- 黄酒1/2汤匙
- 酱油1/2汤匙
- 白糖1/3茶匙
- 淀粉1.5汤匙
家常豆腐的做法
1
将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形
2
郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末，五花肉切成薄片
3
净锅倒植物油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油
4
将炸豆腐的油盛出，留1汤匙底油，稍凉后，放入五花肉片、黄酒，炒出油
5
将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油
6
下入将肉片炒匀
7
放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀
8
往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动)
9
待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透)，下入青蒜苗
10
马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火，即成
成品图
家常豆腐的烹饪技巧
炸豆腐时，油要多，油温要高(豆腐浮在表面为宜)，才能保证外干里嫩，进一步炒制时会有酥香口感，又易吸汁
豆腐要逐片投入锅中炸制，且拨散，防止粘连。炒肉片和豆瓣时，油不要太多，以免油腻
烧豆腐时，水要一次性放足，火不能太大，以保证汤汁浓厚丰富，不易烧干
待汁水与豆腐烧到齐平时，就要勾浓芡，这样豆腐挂汁，才能保证味厚且里面汁水丰富
郫县豆瓣和酱油都有咸味，按比例和自己的口味可适当调盐和鸡粉
家常豆腐，以青蒜苗搭配为佳，炸豆腐的油可以炒其他菜