热干面
- 煮
- 咸鲜味
- <5分钟
- 新手尝试
关于热干面的起源也有一个小故事：20世纪30年代，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，靠卖凉粉和汤面为生。有一次面条未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，泼在面条上。李包只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
热干面营养建议
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含糖量 17.92克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
热干面的食材2人份
- 碱水面150克
- 细香葱5克
- 萝卜干1勺
- 老抽半勺
- 生抽1勺
- 香油1勺
- 蚝油1勺
热干面的做法
准备食材
三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入3汤勺水，搅拌均匀，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了
加入生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、蚝油1勺、香油1勺、辣椒油一小勺、盐1克、鸡粉1勺拌匀(不爱吃辣椒可以不加)
水烧开，把热干面放水里烫一烫，大概15-30秒就可以从水里捞出来，煮透了瘫软没有嚼劲
沥水后放碗里
再趁热倒入酱汁进行搅拌让酱汁在面条的热量下快速融合，碰撞出香气
最后再洒点葱花和辣萝卜丁，拌匀后，一碗酱香浓郁的热干面就做好了
热干面的烹饪技巧
热干面的面条一定必须是碱面条，粗细适当
油辣子，爱吃的辣的人加，不爱吃辣或者给孩子就不要加了
我没有加胡椒粉，味精和鸡精之类的，其实加了会更好吃
虽然说芝麻酱是灵魂，但是加一点的花生酱会非常提味哦
有些地方会先加麻油拌面，再加酱汁。不过小姿觉得直接全部混匀浇上去会比较方便
我这里的芝麻酱是2-3人份，如需要可按比例增加
老抽用来上色的，想颜色重点就多放半勺或1勺
不吃辣椒油，就改成等量的香油，总量1碗要放2-3勺香油，也可以根据自己口味来
热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，很多菜场超市都买得到。 这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。 如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用