诗文 | 红糖马拉糕(无泡打粉) |
释义 |
红糖马拉糕(无泡打粉)
马拉糕看似发糕,其实不然,面粉里加入木薯淀粉,口感软糯弹韧,切面气孔细腻均匀,若全部用面粉,就是发糕,其蓬松度更高,但切面气孔粗大,口感粗糙。在网上,马拉糕的制作方法很多,有商业版的,有家庭版的,有加泡打粉的,有加鸡蛋的,等等,我觉得,自己做,自己吃,无需拘泥太多繁杂的程序、太复杂的食材,无所谓是否正宗,健康卫生、自己喜欢最重要。 使用9寸方模(或圆模)一个。 红糖马拉糕(无泡打粉)营养建议
红糖马拉糕(无泡打粉)的食材2人份
红糖马拉糕(无泡打粉)的做法
1
锅里放入清水、红糖块,开火加热将红糖溶化,糖水冷却至不烫手后,加入酵母搅拌融化,将糖水慢慢倒入混合好的面粉、木薯淀粉里,边倒边搅拌至无颗粒状态
2
盖上盖子发酵至二倍大
3
取出发酵好的面糊,加入玉米油,搅拌至气泡全部消失、回到发酵前的状态,这样,成品组织才会更均匀细腻,不会形成大气孔。倒入刷了油的模具里,震出气泡,二次饧发至体积明显变大(根据各自喜欢,饧发时间长,组织蓬松、气孔大,时间短则细腻柔软。因没放泡打粉,二次饧发时间不能太短,否则成品不发、成死面、像年糕一样)
4
冷水上锅,模具上盖个盘子,防止水蒸气滴落面点造成死面,盖上锅盖,中火蒸35分钟至熟,焖3-5分钟后开盖
5
取出,彻底晾凉
6
倒扣脱模,切块
7
组织细腻,气孔均匀
8
香甜软韧,Q弹美味
成品图
红糖马拉糕(无泡打粉)的烹饪技巧加入木薯淀粉的糕点一定要彻底晾凉再切块,否则会黏刀,马拉糕还是凉的口感好 |
随便看 |
家常菜谱大全共收录166489条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。