黑糖姜汁面包
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
早就盘算着孟老师的这款面包了。估摸着吃面包的人不会接受，拖延了很久，终于动手了。没有人吃，自己吃。冬吃萝卜夏吃姜，正是时候哈。女子不可一日无糖，男子不可一日无姜。黑糖姜汁面包，正好男女通吃。不过没感觉到很明显的姜味，倒是觉得太甜了点。用了蛋挞模，改变了成品的模样。是不是有点小蘑菇的感觉？
黑糖姜汁面包营养建议
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含糖量 24.64克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
黑糖姜汁面包的食材2人份
- 高筋面粉20克
- 水20克
- 红糖40克
- 酵母(干)3克
- 精盐1/4小勺
- 姜汁1小勺
- 牛奶50克
- 黄油15克
- 高筋面粉15克
- 水80克
- 黄油50克
- 红糖50克
- 全蛋15克
- 低筋面粉50克
- 杏仁粒2大勺
黑糖姜汁面包的做法
1
汤种面团：高筋粉15克，水80克；主面团：高筋粉200克，红糖40克，盐1/4小勺，水20克，干酵母3克，姜汁1小勺，牛奶50克，黄油15克；红糖酥皮：黄油50克，红糖50克，全蛋15克，低筋粉50克，杏仁粒2大勺（所用红糖均需事先过筛）
2
制作汤种：将水和面粉倒入小锅，搅拌均匀，小火加热，并不断搅拌，最后成为团状，离火晾凉，封上保鲜膜，冷藏60分钟后备用
3
制作面团：将汤种，除黄油外的面团料倒入大盆，搅拌成略光滑的面团，加入黄油，继续搅拌至拉出稍透明的薄膜，放入大碗，盖上保鲜膜，基础发酵80分钟
4
发酵的时候制作红糖酥皮：将软化的黄油和红糖倒入大碗，用打蛋器打发，加入蛋液，搅打均匀，筛入低筋粉，拌成均匀的面糊，装入裱花袋，剪掉尖角，备用
5
整形：发酵好的面团排气后，分割成8等分（这里只展示4个）。滚圆，放入抹油的蛋挞模，最后发酵25分钟，面团长大。将红糖酥皮一圈圈挤在表面上
6
撒上杏仁粒，放入烤箱，中层，上下火175度，烤15-20分钟，出炉，脱模
成品图
黑糖姜汁面包的烹饪技巧
滚圆后的面团底部要捏紧，以免烘烤时爆开
红糖需事先过筛
杏仁粒可用其他坚果替代
也可以不用模具，直接放在烤盘上，烤成小圆面包