解构版炸鱼薯条
- 炸
- 咸鲜味
- <10分钟
- 高级厨师
炸鱼薯条的几大基本元素：鳕鱼、薯条、鞑靼酱。这道创意小吃以薯片作为包裹鱼身的脆皮，同时带来土豆风味，又在鱼丸内包裹鞑靼酱，可视为解构版的炸鱼薯条。传统的“过三关”是面粉—鸡蛋—面包糠，以碎薯片代替面包糠，效果相当不错。
解构版炸鱼薯条营养建议
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含糖量 3.99克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
解构版炸鱼薯条的食材2人份
- 鳕鱼200克
- 薯片适量
- 蛋黄酱2汤匙
- 第戎芥末酱2茶匙
- 酸黄瓜1茶匙
- 葱1克
- 葵花籽油适量
解构版炸鱼薯条的做法
1
鱼肉去皮，切成大块
2
用搅拌器搅成鱼蓉，备用
3
鱼蓉加入蛋清，搅拌均匀
4
酸黄瓜切成小块，葱切成葱花，与蛋黄酱、第戎芥末酱混合均匀
5
4作为馅料，包入鱼肉中
6
薯片锤成细块
7
将鱼肉丸、面粉、鸡蛋、薯片准备好
8
将鱼肉丸依次沾上面粉、鸡蛋、薯片，备用
9
鱼肉丸炸至金黄色即可，食用时挤上少许柠檬汁即可
成品图
解构版炸鱼薯条的烹饪技巧
1 如果酱汁不好包，可以稍微冷冻一下
2 鱼肉可以适当加入盐调味
3 可以留一部分酱汁作为沾酱使用
4 薯片使用原味的即可
5 亦可选用其他白肉鱼