四川泡菜
- 泡
- 其它口味
- <数天
- 新手尝试
自己制作泡菜，好吃又干净，特别吃粥的时候夹点泡菜来吃特别的开胃，脆脆嫩嫩又有点辣，爽的过瘾极了。
四川泡菜营养建议
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含糖量 6.16克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
四川泡菜的食材2人份
- 胡萝卜按需量
- 姜(子姜)按需求
- 蒜苔100克
- 朝天椒300克
- 高度白酒半瓶
- 冰糖50克
- 盐1包
- 花椒30克
四川泡菜的做法
1
嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份
2
用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡
3
准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油
4
坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半
5
接着加入处理好的小米椒
6
倒进大蒜一起泡进去
7
轮到嫩姜一起接着往里面倒
8
加入胡萝卜和蒜薹
9
我准备了花椒一起泡比较香，花椒洗干净用漏筛洗不会掉
10
接着放入剩下的一半盐
11
倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一
12
放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处
13
盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了，天气冷要过一个月
成品图
四川泡菜的烹饪技巧
加冰糖是为了使泡的菜更具有脆性，泡菜生白膜的处理方法就是放新鲜的春笋，最老的那截切下来丢进去可以保证半年不生花，每次夹泡菜的时候筷子要无水无油，后期加菜的时候必须要再加盐和白酒还有冰糖，坛岩水要经常换，一个星期内必须要换一次，要保证水的清洁度，我是两三天换一次水
千万不要泡黄瓜和包菜，会使食材发软