诗文 | 全麦无糖黑芝麻啤酒欧包 |
释义 |
![]() 全麦无糖黑芝麻啤酒欧包
之前两周,用葡萄干泡水做出了酵母液,然后用全麦粉和高筋粉1:1的比例喂养了全麦天然酵母。用这个酵母做出来这款全麦无糖黑芝麻啤酒欧包,这款欧包没有放水,放的全是啤酒,用的是全麦混浊型啤酒,我是在麦德龙超市买到的。其实我觉得其他的啤酒也是可以的,例如黑啤之类的。 这款欧包因为没有糖,用了全麦粉,加入了黑芝麻,吃起来口感粗糙有嚼劲。刚出炉的时候吃起来外皮酥脆,凉透后外韧内软。空口吃可能不太好吃,我切片涂抹了进口芥末酱,加入了烤培根煎鸡蛋还有芝士片,味道棒棒的。 欧包用的发酵篮一个椭圆形一个圆形,用的都是三能的大号发酵篮,型号是SN4513 SN4510,如果用其他的发酵篮是要根据大小变更分量的哦。 烤制的时候我用的是铸铁锅,其实我也是有石板的,但是总担心自己弄蒸汽会对烤箱有损害,所以还是觉得铸铁锅安心些。 全麦无糖黑芝麻啤酒欧包营养建议
全麦无糖黑芝麻啤酒欧包的食材2人份
全麦无糖黑芝麻啤酒欧包的做法
1
![]() 准备好需要的材料,啤酒我先倒在杯子里放了气 黑芝麻提前炒香,放凉备用
2
![]() 酵母用的是自己制的全麦酵母
3
![]() 除盐和黑芝麻外所有的材料放入盆中
4
![]() 搅拌至无干粉状态,室温静置60分钟
5
![]() 均匀的撒上盐和黑芝麻
6
![]() 面团均匀揉成团
7
![]() 每隔半小时,折叠面团 折叠的时候用刮板铲起面团拉伸
8
![]() 往面团中间折叠
9
![]() 转动盆,重复拉伸+折叠这个过程5-6次
10
![]() 发酵2.5小时,每隔30分钟折叠一次,共折叠5次
11
![]() 台面撒全麦粉防粘,将面团分成两份
12
![]() 排掉大气泡,按压面饼呈长方形
13
![]() 上下的面团往中间折
14
![]() 捏紧收口
15
![]() 旋转90度,再按压面饼呈长方形
16
![]() 上下的面团往中间折
17
![]() 收紧收口
18
![]() 将面饼两端对应折叠,捏紧
19
![]() 发酵篮提前撒高粉
20
![]() 收口朝上放入撒粉的发酵篮中
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![]() 盖保鲜膜
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![]() 放入冰箱,冷藏发酵一夜至两倍大
23
![]() 发酵好的面团扣在烘焙纸上
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![]() 按自己喜好割口
25
![]() 铸铁锅放入烤箱内预热40-60分钟,预热温度为烤箱的最高温度
26
![]() 预热好之后,将铸铁锅拿出来 揪着烘焙纸,把面团放入铸铁锅中,马上盖好锅盖,放回烤箱中继续烤制
27
![]() 温度依然是最高温度,15分钟后拿掉盖子 继续烤制15-20分钟上色后即可
28
![]() 欧包出炉后放凉至室温,密封保存
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![]() 这款欧包因为没有糖,用了全麦粉,加入了黑芝麻,吃起来口感粗糙有嚼劲。刚出炉的时候吃起来外皮酥脆,凉透后外韧内软。空口吃可能不太好吃,我切片涂抹了进口芥末酱,加入了烤培根煎鸡蛋还有芝士片,味道棒棒的
成品图
全麦无糖黑芝麻啤酒欧包的烹饪技巧之前两周,用葡萄干泡水做出了酵母液,然后用全麦粉和高筋粉1:1的比例喂养了全麦天然酵母。用这个酵母做出来这款全麦无糖黑芝麻啤酒欧包,这款欧包没有放水,放的全是啤酒,用的是全麦混浊型啤酒,我是在麦德龙超市买到的。其实我觉得其他的啤酒也是可以的,例如黑啤之类的。 |
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