香草味脆皮梦龙
- 冻
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
这是居然老师的冰淇淋课程里的方子，该配方大概可以做12-14根雪糕模。香草味冰淇淋裹入脆皮，不是梦龙胜过梦龙。这样的脆皮，一咬就卜卜碎，然后品尝到丝滑的冰淇淋，着实享受。此外我还试过焦糖海盐味的，咖啡味的，巧克力味的，都很好吃，老师的方子太赞了~
香草味脆皮梦龙营养建议
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含糖量 8.61克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香草味脆皮梦龙的食材2人份
- 香草冰淇淋：
- 鸡蛋黄120克
- 淡奶油440克
- 细砂糖72克
- 牛奶160克
- 香草荚1根
- 脆皮：
- 50%以上的黑巧克力200克
- 花生碎适量
- 椰汁油70克
香草味脆皮梦龙的做法
1
把香草荚剖开，刮出香草籽。
2
将香草籽，香草荚，牛奶同放入牛奶锅，细火煮温热，静置浸泡20~30分钟，让香草味激发出来。
3
蛋黄，细砂糖，同放入打蛋盆。
4
用打蛋器搅打至颜色变浅黄，体积膨胀，捞起滴落不马上消失的状态。
5
少量多次加入温热的香草牛奶，边加入边搅拌。
6
把蛋奶糊倒回奶锅中，中火煮开后转小火，边煮边搅拌，煮至奶糊温度75~85度，离火。
7
将煮好的蛋奶糊过筛。
8
过筛后，隔冰水冷却放凉。
9
淡奶油打发至酸奶状，不流动的状态即可。如果是挖球的冰淇淋，可以打至硬性，若是填入冰棒模具，打至酸奶状即可。
10
混合均匀蛋奶酱和淡奶油，香草冰淇淋面糊完成。
11
将其灌入模具中
12
盖上盖子，冷冻定型后即可享用，建议冷冻12个小时或以上。
13
制作巧克力脆皮：准备50%以上的黑巧克力，可可脂或椰汁油
14
将黑巧克力和椰子油混合，隔热水融化，降温到25-32度左右即可做脆皮挂浆用
15
如果喜欢坚果，可以适量加入花生碎或开心果碎或杏仁碎粒，稍微拌一下。
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将冰淇淋脱模，插入巧克力酱中，取出冷却，慢慢凝固。
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做好的脆皮梦龙装入冰淇淋包装袋中，密封，放入冰箱冷冻保存，建议2周内吃完。
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品尝时，可以取出稍微回温再享用，口感更丝滑
成品图
香草味脆皮梦龙的烹饪技巧
加入到巧克力挂浆中的坚果碎最好是炒香或烤过的，这样更好吃