蒜苗回锅肉
- 炒
- 香辣味
- <5分钟
- 新手尝试
回锅肉是一道家喻户晓的川菜，所谓回锅就是再次烹调的意思，先把肉煮熟然后再回锅炒。回锅肉一直有青椒和蒜苗之争，有的说放青椒的回锅好吃，有的说放蒜苗的回锅好吃，而我更喜欢蒜苗版本的。我喜欢先把豆瓣酱炒出红油来再加五花肉煸炒，然后小火慢慢煸炒将五花肉里的油脂逼出来，最后再加入蒜苗炒软即可。
蒜苗回锅肉营养建议
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含糖量 3.5克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蒜苗回锅肉的食材2人份
- 带皮五花肉500克
- 蒜苗200克
- 姜10克
- 小米椒10克
- 蒜10克
- 葱10克
- 花生油10克
- 料酒10克
- 白糖2克
- 郫县豆瓣酱30克
- 八角2个
蒜苗回锅肉的做法
1
首先我们要准备好制作这道【蒜苗回锅肉】需要用到的所有食材：带皮五花肉500g、蒜苗200g、郫县豆瓣酱30g、小米椒10g、葱10g、姜10g、蒜10g。先将蒜苗洗净后切段、葱切成葱花、姜切成姜片、蒜切成蒜片、小米椒切成辣椒圈备用
2
将五花肉洗净放入汤锅中，加入没过五花肉的清水、大葱5g、姜5g、八角2个、料酒5ml，大火煮开锅后撇去浮沫转中火炖煮至肉刚熟即可。然后捞出控干水分，待晾凉后切成薄厚均匀的肉片备用
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炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片和姜片，小火爆香后放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油
4
下入五花肉片中小火煸炒至五花肉片略微有点卷
5
加入蒜苗和小米椒
6
调入白糖2g和料酒5ml，翻炒均匀即可出锅
7
一盘色泽红亮，肥而不腻的回锅肉就做好了
成品图
蒜苗回锅肉的烹饪技巧
煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些大葱、姜片和料酒去腥。如何判断肉煮好了：拿一根筷子去插一下五花肉，如果刚好能插过去，肉质还比较硬挺，就表示已经煮得恰到好处了。五花肉煮好后一定要晾凉了再切，不然会容易切碎
我喜欢吃煸的干干的回锅肉，所以煸炒的比较久，如果喜欢软一点的，就少煸炒一会儿
郫县豆瓣酱中含有盐，炒菜的时候就不用额外添加盐调味了
蒜苗比较容易熟，所以放入后稍微翻炒就要关火