黑糖珍珠爆浆蛋糕
- 烤
- 其它口味
- <90分钟
- 中级掌勺
虽然这款蛋糕已经火了几个月，但依然不影响我们这些吃货对它的喜爱!QQ的珍珠配上丝滑的奶油，再加上软棉的奥利奥戚风蛋糕，真是好吃到停不下来!不说了，一起来做吧!
黑糖珍珠爆浆蛋糕营养建议
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含糖量 21.49克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
黑糖珍珠爆浆蛋糕的食材2人份
- 蛋糕食材：用量：
- 红糖20克
- 纯净水60克
- 糖浆食材：用量：
- 纯净水150克
- 黑糖60克
- 红茶包4包
- 开水90克
- 鸡蛋三个
- 玉米油30克
- 糖40克
- 低筋面粉50克
- 珍珠食材：用量：
- 木薯粉110克
- 奶油160克
- 黑糖浆40克
黑糖珍珠爆浆蛋糕的做法
1
先泡红茶，用90克的纯净水，泡四包红茶包，红茶冷却后再用
2
蛋清蛋黄分离，蛋黄加30克玉米油搅拌均匀充分乳化，再加入70克的红茶，搅拌均匀之后，加入50克的低筋面粉搅拌均匀
3
蛋清内滴入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，低速打发至硬性发泡
4
分三次把蛋白霜加入到蛋黄糊内，用翻拌切拌的手法，动作轻柔迅速。拌好的蛋糕糊是细腻状
5
加入奥利奥碎拌均匀
6
倒入模具内。这里用到四个四寸模具。也可以用一个六寸模具。送入烤箱135度烘烤40分钟
7
烤蛋糕的时候制作珍珠。20克的红糖加到60克纯净水内，煮开后倒入木薯粉内快速拌均匀，揉成长条，捏成一颗颗小珍珠
8
煮珍珠了。锅内水烧开再放珍珠，煮15分钟左右。煮熟的珍珠过下冷水，口感更Q
9
再熬糖浆，其实就是50克黑糖加120克水煮开后，再把煮熟的珍珠放进去煮，一直到糖浆浓稠，把珍珠捞起来，这时候珍珠颜色也变深了。珍珠捞出来之后余下的备用
10
取40克糖浆，加入到160的淡奶油中，用手动打蛋器，抽打至浓稠状态。为什么会选用手动打蛋器呢，因为用手动打蛋器比较好掌握状态。切记不要打发过度，奶油是浓稠但是可以流动的状态
11
蛋糕出炉冷却之后，在蛋糕顶部切一小块，不要切到底，挤入打好的奶油，再盖上小块蛋糕
12
再把整个顶部都挤上奶油，然后放上珍珠，边缘滴上糖浆。诱人的珍珠爆浆蛋糕就做好了
成品图
黑糖珍珠爆浆蛋糕的烹饪技巧
这款蛋糕看着食材多，感觉挺复杂，实则很简单。新手朋友都可以尝试，就是烤戚风蛋糕注意细节，根据自己的烤箱调节温度和时间。\n煮珍珠的时候水开后再煮，不停搅拌\n打奶油不要打的太硬了，否则就不会爆浆啦