蝴蝶抱蛋煎饺

猪肉稍微切小块点，放入料理机中稍微绞碎

山药去皮后洗净，稍微切小段，放入猪肉泥中

加入适量盐，打成细腻的肉馅。馅料搅拌均匀后，静置20分钟，以便馅料入味

买回来的饺子皮比较干，很多人说不好操作，教大家一个小窍门，买回来的饺子皮用湿毛巾覆盖两分钟再操作，你会有意想不到的收获哦，用湿毛巾覆盖饺子，起到一个醒面的作用，饺子皮会变得软和，操作起来就方便多了

取一片饺子皮，中间放上馅料，先对叠，捏紧约一指宽度，粘牢

然后把两边饺子皮朝中间对叠。两指捏住饺子下端，整形

后把一侧的两角粘紧

继续捏住另一侧，粘紧

饺子成品表面犹如蝴蝶的两只翅膀，所以才叫蝴蝶饺子。 蝴蝶饺子上面会形成两个三角形凹洞，包饺子的时候，里面可以撒一些蔬菜丁会更漂亮，当然不想麻烦也可以不加

鸡蛋液磕入碗中，加入少许盐和一勺温水，打散

平底锅刷油，然后均匀排上饺子，然后开中小火煎1分钟左右，至饺子底部煎的微黄微硬

加入半碗清水（水量到达饺子高度的三分之一处就够了），然后盖上锅盖（一定要盖上锅盖，这样馅料才容易焖熟），继续中小火。 当饺子煎到水分全部蒸发，锅内出现啪啪的油泡声，揭开盖子继续煎半分钟至底部酥脆（没有经验可夹出来查看，以便了解底部的酥脆程度，注意不能煎焦了，火可以调小些），然后沿锅边加入蛋液。 这里蛋液里加水是为了使蛋煎出来更水嫩，不喜欢可以不加，但盐还是要加一点点的，否则鸡蛋没味道

轻微晃动平底锅，使蛋液均匀铺满锅底，盖上锅盖，直到鸡蛋液完全凝固

最后撒上葱花和黑芝麻即可，一锅兼具美味与美貌的蝴蝶抱蛋煎饺就做好啦。水嫩嫩的蝴蝶煎饺，软嫩的饺子皮，金黄的脆底，鲜香的馅料…… 既美又香，有肉有菜有鸡蛋，还有什么比这个更营养？