蒜子鳝筒
- 烧
- 家常味
- <30分钟
- 新手尝试
黄鳝又名鳝鱼、长鱼。中医认为，黄鳝性味甘、温、无毒。入肝、脾、肾三经。能补虚损、除风湿、强筋骨。适治气血两亏、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘诸疾。夏季进补，原则上一是要供给肌体需要，二是补充耗损物质，在饮食方面要注重化湿祛暑的同时，健脾益胃也不容忽视，所以黄鳝就是很好的一个选择备案。这道蒜子鳝筒，选用最新鲜的黄鳝，加上大把蒜头炮制而成，是上海人屋里厢很经典的家常菜。
蒜子鳝筒营养建议
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含糖量 4.41克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
蒜子鳝筒的食材2人份
- 黄鳝500克
- 蒜150克
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 香油1/2汤匙
- 姜4片
蒜子鳝筒的做法
1
黄鳝活杀后洗去皮肤上的粘液，看到大厨们都会用摩擦系数较高的布或草来擦，但不会用开水烫，然后切成一寸左右的段，沥干水分
2
蒜头和姜片用少量油煸炒一下
3
倒入黄鳝段，翻炒，到变色
4
加料酒，蚝油（放蚝油就不用放糖）或生抽、老抽、白糖等调味，稍加清水覆盖，大火烧开小火慢烧，直到鳝筒和蒜头软烂
5
最后收干汤汁，再撒白胡椒粉，淋香油，即可出锅享用了
6
黄鳝入口即化，肥厚鲜嫩，咸香入味，除了一条脊椎骨，几乎没有鱼刺，比较适合老人和小孩，胡椒粉、香油的混合是烹饪黄鳝非常经典的调味法，同样也用于炸鳝丝、炒鳝糊等菜品，而这道菜中最为惊喜的则是“蒜子”，软糯酥烂，非但没有蒜头的那种刺激味，反而还有些甜绵的口感，十分赞
蒜子鳝筒的烹饪技巧
最好是在宰杀后即刻烹调食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，食用后容易引发中毒现象；
用激素催肥“早熟”的黄鳝亦不宜吃，所以最好到正规市场购买；
鳝鱼体内寄生虫较多，千万不要贪图味鲜吃半生不熟的，一定要久煮后再吃才安全