诗文 | 宫保豆腐肉丁 |
释义 |
![]() 宫保豆腐肉丁
相传,清朝时期,渝州新上任的一位总督大人叫丁宫保。他忧国忧民,对林则徐禁烟遭贬,深感不平,并极力效法林则徐在渝州贴出告示:凡贩卖和偷吃鸦片烟者,一律处决,对揭发,禀报者,给予重奖。告示张贴出后,全州震动。丁总督不断接到检举信,其中有不少是控告他的大儿子丁君实吸鸦片和贩卖鸦片罪行。丁总督越看越气,想到禁烟告示是自己颁布的,不能正己,焉能正人?这一夜丁总督辗转实难入睡,三更已过,还在大厅里踱来踱去,直到鼓打四更,仍无一丝睡意。渝州府中一位老厨师,见丁大人整夜不眠,心里也很过意不去,就想给大人弄点夜餐,消愁解烦,可是这天菜柜里的菜,又偏偏只剩下一小块瘦肉,一点花生米,嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是,老厨师就精心地把花生米用油一炸,将瘦肉切成小方肉丁,配好佐料一烘,连酒一起端到厅堂,恭请道:“大人为禁烟而操心,现已是深更半夜了,请大人将就用一点吧!”丁总督见老厨师这样关心自己,便坐下品尝起来,入口觉得香脆鲜美,十分可口,就高兴地询问道:“这是什么名菜呀?”老厨师心想哪是什么名菜呢,不过是我随便凑合炒的东西。但也是我专门为了慰劳总督而炒的,他就根椐总督大人之名“丁宫保”,便灵机答道:“就叫它‘宫保肉丁’吧?”。以后,“宫保肉丁”就在川渝一带流传开来。 宫保豆腐肉丁营养建议
宫保豆腐肉丁的食材2人份
宫保豆腐肉丁的做法
1
![]() 豆腐切成丁备用
2
![]() 猪瘦肉切成丁,调入五香粉、生抽和少许淀粉腌制10分钟
3
![]() 锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁,滑散,小火炸制
4
![]() 等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用
5
![]() 调料汁1勺生抽、1勺米醋、1勺白糖、1勺盐、1勺料酒拌均待用,韭菜切成段备好
6
![]() 花生米用油炸熟,装入碟备用
7
![]() 锅里留底油,放入1汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油
8
![]() 下入腌制好的肉丁滑散,炒到肉丁成熟
9
![]() 在倒入炸好的豆腐丁翻炒
10
![]() 倒入调好的料汁,翻炒均匀
11
![]() 炒豆腐入味时加入花生米
12
![]() 出锅前加入韭菜段,大火翻炒起锅转盘
成品图
宫保豆腐肉丁的烹饪技巧这个菜糖和醋不能加少了,汁调好后可以尝一下,酸中带甜即可 |
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