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诗文 宫保豆腐肉丁
释义
宫保豆腐肉丁的做法

宫保豆腐肉丁

  • 酸辣味
  • <15分钟
  • 高级厨师

相传,清朝时期,渝州新上任的一位总督大人叫丁宫保。他忧国忧民,对林则徐禁烟遭贬,深感不平,并极力效法林则徐在渝州贴出告示:凡贩卖和偷吃鸦片烟者,一律处决,对揭发,禀报者,给予重奖。告示张贴出后,全州震动。丁总督不断接到检举信,其中有不少是控告他的大儿子丁君实吸鸦片和贩卖鸦片罪行。丁总督越看越气,想到禁烟告示是自己颁布的,不能正己,焉能正人?这一夜丁总督辗转实难入睡,三更已过,还在大厅里踱来踱去,直到鼓打四更,仍无一丝睡意。渝州府中一位老厨师,见丁大人整夜不眠,心里也很过意不去,就想给大人弄点夜餐,消愁解烦,可是这天菜柜里的菜,又偏偏只剩下一小块瘦肉,一点花生米,嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是,老厨师就精心地把花生米用油一炸,将瘦肉切成小方肉丁,配好佐料一烘,连酒一起端到厅堂,恭请道:“大人为禁烟而操心,现已是深更半夜了,请大人将就用一点吧!”丁总督见老厨师这样关心自己,便坐下品尝起来,入口觉得香脆鲜美,十分可口,就高兴地询问道:“这是什么名菜呀?”老厨师心想哪是什么名菜呢,不过是我随便凑合炒的东西。但也是我专门为了慰劳总督而炒的,他就根椐总督大人之名“丁宫保”,便灵机答道:“就叫它‘宫保肉丁’吧?”。以后,“宫保肉丁”就在川渝一带流传开来。

宫保豆腐肉丁营养建议

  • 含糖量 2.73
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

宫保豆腐肉丁的食材2人份

  • 豆腐500克
  • 猪肉200克
  • 花生50克
  • 生抽2勺
  • 食盐3克
  • 豆瓣酱1/2勺
  • 五香粉1勺
  • 韭菜30克
  • 白糖1勺
  • 料酒1勺
  • 植物油适量

宫保豆腐肉丁的做法

1 宫保豆腐肉丁菜谱图解

豆腐切成丁备用

2 宫保豆腐肉丁菜谱图解

猪瘦肉切成丁,调入五香粉、生抽和少许淀粉腌制10分钟

3 宫保豆腐肉丁菜谱图解

锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁,滑散,小火炸制

4 宫保豆腐肉丁菜谱图解

等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用

5 宫保豆腐肉丁菜谱图解

调料汁1勺生抽、1勺米醋、1勺白糖、1勺盐、1勺料酒拌均待用,韭菜切成段备好

6 宫保豆腐肉丁菜谱图解

花生米用油炸熟,装入碟备用

7 宫保豆腐肉丁菜谱图解

锅里留底油,放入1汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油

8 宫保豆腐肉丁菜谱图解

下入腌制好的肉丁滑散,炒到肉丁成熟

9 宫保豆腐肉丁菜谱图解

在倒入炸好的豆腐丁翻炒

10 宫保豆腐肉丁菜谱图解

倒入调好的料汁,翻炒均匀

11 宫保豆腐肉丁菜谱图解

炒豆腐入味时加入花生米

12 宫保豆腐肉丁菜谱图解

出锅前加入韭菜段,大火翻炒起锅转盘

成品图

宫保豆腐肉丁的烹饪技巧

这个菜糖和醋不能加少了,汁调好后可以尝一下,酸中带甜即可

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更新时间:2025/3/5 18:51:38