花椒芽炸老鸹头
- 炸
- 椒麻味
- <10分钟
- 新手尝试
老鸹头是我们这里对油炸面托的一种叫法。早点摊上，炸好的长油条和圆圆的油面托，在大大的簸箩里各霸一方，凭个人口味喜好拾取。
花椒芽炸老鸹头营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
花椒芽炸老鸹头的食材2人份
- 面粉1大碗
- 发酵粉1勺
- 芝麻1把
- 花椒芽1把
- 花生油100毫升
- 食盐4克
花椒芽炸老鸹头的做法
1
花椒芽洗净切碎，黑芝麻放入面粉
2
花椒芽放入面粉，发酵粉用35度左右的温水化开，倒入面粉搅成略稠的面糊
3
放在温暖的地方发酵1个小时。(也可提前一晚放入冰箱，冷藏发酵10个小时)
4
发酵至两倍大，放入盐搅拌均匀
5
平底锅放花生油，烧热，转中火。用筷子对头搅起一团面糊；两筷竖直把面糊放入油中
6
面糊膨大至2倍高、底部金黄时翻面，煎炸至整体金黄即可
成品图
花椒芽炸老鸹头的烹饪技巧
发酵时不能放盐，发酵完成后加盐调味
老鸹头采用半煎半炸的方式，油不必过多，一指节高度即可
全程使用中火，小火面托会太吸油、大火会外糊里生
搅面团时会消泡，炸时会再次彭起，一定要看到面糊鼓起2倍高再翻面，翻面过早内芯紧实不蓬松