日式盐面包
- 烘焙
- 咸鲜味
- <数小时
- 新手尝试
这是一款微咸的软面包，奶香味十足，卷入的咸味黄油在烘烤中渗透下来，会将面包底烤脆，而内部组织也会根据卷入黄油的多少，形成大小不一的孔洞，松软又有韧劲，是一款非常好吃的面包！食谱by@Eva小佳
日式盐面包营养建议
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含糖量 29.75克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
日式盐面包的食材2人份
- 面团材料：高筋面粉1650克
- 低筋面粉350克
- 冰水±1000毫升
- 淡奶油200克
- 全蛋液150克
- 细糖150克
- 酵母(干)18克
- 黄油150克
- 精盐20克
- 馅料：有盐黄油约150克
- 表面装饰：蛋黄液适量
- 海盐适量
日式盐面包的做法
准备好所用的材料
将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面
面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面
黄油融合后加入盐，中速档揉面
面团揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状即可
把面团整圆，放入烤盘中，稍拍扁
发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大
发酵好的面团取出稍排气，分成约50g一个，滚圆后松驰15分钟
将松弛后的面团拍压成椭圆状，翻面横放，从一头的两边向内折，翻面后揉搓成水滴形，松弛15分钟
将松弛后的面团擀长，翻面后抹上适量软化的有盐黄油，自上而下卷起，收口朝下压紧排入烤盘
6层面团全部做好
发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大
在发酵好的面团表面刷上蛋液，中间位置放少量海盐粒
COUSS CO-960S热风电烤箱，提前150度预热好，4层烤盘同时放入，烘烤约25分钟
COUSS CO-960M电烤箱， 选择热风模式，提前180度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约20分钟
烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可
日式盐面包的烹饪技巧
因面粉吸水性不同，液体材料请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减
以上配方为6层烤盘包的量，100L发酵箱6层同时发酵，2台烤箱同时烘烤出炉，效率非常高。附小份量盐面包配方（可做10个）：高筋面粉180g，低筋面粉60g，酵母3g，细糖15g，全蛋液30g，冰水 ±120g，淡奶油30g，黄油15g，盐4g，
面团卷入的黄油抹很薄一层即可，靠近尖尖的部分不要抹，以免接口捏不紧
最后发酵的温度不宜过高，不然夹层的黄油会过分融化掉，CF-100A发酵箱，发酵温度20-50度可调，发酵效果相当不错哦！
烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整