炸红薯油饼
- 炸
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
《炸红薯油饼》这是小时候过年才吃的味道，那是就感觉过年最好吃的就是它了，又甜又香凉了都不会发硬，平是很少吃的，现在不一样了，想吃随时都可以炸，可是怕影响健康，又不敢经常吃。我炸红薯油饼，喜欢加点糯米粉一起炸，这样油饼即使凉了都软和蓬松又香浓，不发硬，而且老人和孩子都可以吃，但是糯米粉不可多加，要不不太成型影响美观，一般是面粉和糯米粉比较是3：1就比较好，这样软糯香浓好吃极了。
炸红薯油饼营养建议
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含糖量 36.68克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
炸红薯油饼的食材2人份
- 面粉300克
- 糯米粉100克
- 红薯300克
- 植物油适量
- 白糖适量
炸红薯油饼的做法
主料：红薯一个大的、糯米粉100克、面粉300克 辅料：植物油（最好菜籽油炸的香）、白糖50克、酵母3克、和面加油50克
把红薯洗净去皮小块，下蒸锅熟透，用筷子轻轻一扎即可碎的，就可以出锅了
用勺子压碎或者加料理机打成泥，也可以用绞肉机打成泥，凉透以后 把300克面粉和100克糯米粉、3克酵母搅拌均匀以后（加糯米可以把油饼炸的更软糯，凉了都不会发硬
加白糖、红薯泥，植物油拌均匀，和成光滑的面团，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态
就是我们常说的“三光”，手光，盆光，面团光，因为有红薯不同，加清水量不同，盖上发酵两倍大时，再多揉揉排掉空气，一般放在室温下醒2小时左右（冬天可以提前一夜制作面团）。放在冰箱里保鲜发酵，早上起来直接做油饼，可以做早餐吃了
搓成长条分成小剂子，大小一样最好，这样炸熟透，把小剂子搓圆，抹上菜籽油用手压扁，这样好擀
擀成小圆片以后，用刀在中间划两刀，这样炸的时候不易鼓泡
热锅凉油，油热7成下油饼坯，要中小火慢炸，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。 先炸透一面，再翻炸另一面，炸到两面金黄色捞起沥油即可
炸红薯油饼的烹饪技巧
油饼发面要软，加了红薯泥了，新疆的喜欢不加水，全用牛奶和面
一般和面用菜籽油多些，也可以加酥油和面，这样更酥软好吃
因为油饼坯是甜味的，炸得时候要中小火慢炸，特别易糊
下锅以后，油饼易起泡泡，可以用筷子扎破，这样空气没有了，油泼炸的特别受热均匀熟的快
一般面粉和糯米粉比例是：3：1比较好