红茶戚风
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
一直都很喜欢戚风蛋糕，材料简单制作快捷，柔软如云般的口感百吃不厌，这次的蛋糕中加了红茶，颗颗棕色的小点就是红茶粉。配料中额外还加了一点点泡打粉，所以烤好的蛋糕松软异常口感也很棒，尤其是淋了焦糖奶油酱一起吃，蛋糕中的茶香再加上焦糖奶油的香醇，好吃极了。
红茶戚风营养建议
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含糖量 16.03克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
红茶戚风的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 低筋面粉90克
- 泡打粉2/3小匙
- 食盐1克
- 红茶粉3克
- 朗姆酒10毫升
- 白砂糖70克
- 红茶3克
- 玉米油40克
红茶戚风的做法
1
准备材料(3克红茶泡于100毫升的热水中泡好再称量出70毫升的红茶液)；分离蛋白与蛋黄，蛋黄中加朗姆酒搅拌均匀
2
加入红茶和玉米油搅拌均匀；将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀后过筛，分次加入到蛋黄糊中搅拌均匀再加入红茶粉
3
搅拌好的蛋黄糊，蛋白分三次加入白砂糖，打至打蛋器能拉出一个短小直立的尖角状态
4
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌，切不要划圈，以免蛋白消泡)
5
把拌好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀
6
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，手持着模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，放进预热好170度的烤箱中烤40分钟左右，出炉后立即倒置，凉透了再脱膜
成品图
红茶戚风的烹饪技巧
蛋白与蛋黄分离时，要保证放蛋白的盆无油无水，是彻底干净的，否则蛋白将无法打发
蛋白打发的过程分三次加入白砂糖，搅打的时候打蛋器也要在盆中转动，让盆中的每个位置都能搅打得到
打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法，从底部翻拌配合切拌的方法，转圈拌会很容易消泡
做蛋糕最好用无味的油，比如玉米油，如果用花生油或橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味
烤的时候，戚风会膨胀到很高，故模具要放在烤箱的中下层
脱模要等蛋糕完全凉透，用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出
奶油焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克(此量可做两小瓶)。做法:糖和水加入锅中小火加热至淡淡的琥珀色，关火立即加入淡奶油搅拌均匀，加入淡奶油的时候会沸腾很厉害，要小心操作