蛋黄酥
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
【柏翠第五届美食大赛作品】自制的猪油，让皮层层清晰明了，包上沙沙的蛋黄，吃在嘴里真是一种满足，好吃不腻。
蛋黄酥营养建议
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含糖量 34.93克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋黄酥的食材2人份
- 中筋面粉150克
- 猪油50克
- 细砂糖35克
- 水60克
- 低筋面粉120克
- 猪油60克
- 豆沙320克
- 咸蛋黄16个
蛋黄酥的做法
1
将油皮材料即主料的前四项放到面包机里，和面30分钟，能拉出有韧劲的膜，这样在后续的制作中才不容易破酥
2
油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发
3
油皮分成16份，豆沙分成16份，每个20克，油酥分成16个
4
油皮擀成圆形
5
中间包是油酥
6
擀成牛舌状
7
卷起，静置松驰20分钟，盖上保鲜膜
8
再擀成牛舌状
9
再卷起，静置20分钟
10
豆沙包上咸蛋黄，备用
11
取一个面剂子，两侧向中间用手指压扁，擀成圆饼
12
中间包上豆沙包着的咸蛋黄
13
收好口，收口朝下摆放在烤盘里
14
刷蛋液，撒上芝麻
15
烤箱180度预热，上下火，烤30分钟左右，注意观察上部情况
16
出炉里，香脆可口
成品图
蛋黄酥的烹饪技巧
油皮和面的时候，一定在揉到有韧劲，能拉出大片的薄膜，这样才不容易破酥
蛋液要刷得稍重点，这样好看
全程要盖保鲜膜，因为猪油很容易变硬，导致后面的操作失败