榴莲班戟
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
如果说前几天贴的凤梨酥是十分具有台湾特色的点心的话,那么班戟这道时下里最热门的甜点,则是地道的港式甜点了。 班戟（bānjǐ）,是pancake（松饼）的粤语音译,但经过香港人的改良之后,已经和原来的pancake有了很大的差异,成为一道“中国化”的甜品。 班戟除了各种不同的美味馅儿以外,人们同样非常喜爱它既薄又具有Q劲儿的表皮。制作班戟的时候,最主要的功夫,也花在这皮上了,只要皮做好了,搭配上鲜奶油和水果的馅儿,怎么都不会难吃。 今天的榴莲班戟,是我超爱超爱的甜品,喜欢榴莲的人,我估计要拒绝它,很难很难。如果你恰好不喜欢榴莲,也别着急,看完以后,想做啥口味儿的,都行哈。
榴莲班戟营养建议
-
含糖量 12.11克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
榴莲班戟的食材2人份
- 牛奶240克
- 鸡蛋1个
- 低筋面粉80克
- 糖粉20克
- 黄油15克
- 抹茶粉1茶匙
- 动物性淡奶油200毫升
- 糖粉30克
- 榴莲肉150克
榴莲班戟的做法
鸡蛋打入碗里打散,加入糖粉用打蛋器搅打均匀（鸡蛋不要打发）；倒入牛奶,搅拌均匀
筛入低筋面粉和抹茶粉；用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀,成为稀面糊
将黄油隔水加热融化成液态以后,倒入面糊里,搅拌均匀；将稀面糊过筛以后,放入冰箱冷藏静置半个小时
平底锅涂上薄薄的一层油,用小火加热。倒入两大勺（30ML）的面糊,摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用铲子铲起来,放在盘子里。依次煎好所有的班戟皮（煎的时候要用小火,不需要翻面）
煎好的班戟皮冷却以后,就可以裹了。动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。将班戟皮表皮（煎的时候没有贴着平底锅的一面）朝下铺好,在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油,放上一块榴莲肉,再放上适量打发好的鲜奶油
把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面；翻过来,榴莲班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存,最好一天之内食用完毕
榴莲班戟的烹饪技巧
班戟的口味有很多,为了区分不同的口味,甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料,比如芒果班戟大多为黄色,榴莲班戟一般为绿色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的颜色变绿,如果没有抹茶粉,也可以加入少许绿色的食用色素。当然,如果你不在乎表皮的颜色,也可以不放的
把榴莲换成其他的水果,可以做其他口味的班戟,比如换成芒果.黄桃.草莓等等
煎班戟皮的时候,推荐用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火,煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来了。不要煎的时间太长,否则班戟皮会糊,包馅的时候也容易开裂
因为榴莲的味道很重,将榴莲班戟放入冰箱保存之前,建议多包裹几层保鲜膜或者放入完全密封的保鲜盒里,以免冰箱充满了榴莲的气味哈