大枣花卷
- 蒸
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
按照老传统，进了腊月，人们就开始忙年，打扫卫生，做美食，为祥和喜庆的新年做准备，除了普通的大馒头，我们还会蒸年糕、大枣花卷等。今天，就跟大家分享大枣花卷的制作过程。
大枣花卷营养建议
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含糖量 46.27克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
大枣花卷的食材2人份
- 面粉500克
- 红枣60克
- 酵母粉3克
- 水250克
大枣花卷的做法
1
温水化开酵母粉，加入面粉，和成面团，放温暖的地方发酵；大枣提前用温水浸泡开
2
发酵至两倍大，取出，揉成光滑的面团
3
将面团搓长条，揪成40克左右的面剂
4
揉成光滑的面团，搓长条
5
用刀在上面切上花纹
6
用双手捏住两端，拉长约20厘米
7
如图5样子，将长条面团叠成三段，拐弯处各夹一个枣
8
用筷子夹住中间位置，捏紧
9
筷子松开，上面按压
10
整形，将两端的小尾巴捏扁
11
将花卷放温暖的地方醒发
12
蒸锅放水，蒸蓖刷油，将花卷放入，蒸15分钟
13
关火，焖5分钟，再开盖子
成品图
大枣花卷的烹饪技巧
冬季温度低，可以用温水化开酵母粉，不过注意温度不要过高，避免烫死酵母菌，最高40度为宜
面团发酵好，一定要揉匀，经过反复揉，这样蒸出来的花卷组织细腻，弹性好
面团拉长，折叠时，一定要注意一样长，用筷子夹紧后，留下的小尾巴一样长，才会美观
如果选择干枣操作，一定要事先用温开水或者热水浸泡至开，不然影响口感
整形好的馒头，一定要事先在温暖处醒发，这样蒸出来的馒头松软，圆润
馒头蒸好，关火后不要急着开锅，焖5分钟后再开，防止回塌