全麦桃酥
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
传统的桃酥一般使用筋度较低的面粉，或者在普通面粉中添加淀粉，蛋白质含量低，再加上高油高糖，使桃酥变成了“垃圾食品”。加点儿全麦粉喽，提升营养价值，甚至可以骗得小朋友不知不觉吃进了粗粮。玉米油代替猪油、黄油等，脂肪当然还是很高，胆固醇总能降一降。烤熟一半面粉，烘烤稍稍过度一点儿，都可以增加成品的口感。
全麦桃酥营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
全麦桃酥的食材2人份
- 面粉200克
- 黑麦粉60克
- 鸡蛋70克
- 苏打粉1/2小勺
- 泡打粉1/2小勺
- 核桃(鲜)20克
- 糖粉140克
- 玉米油180克
- 食盐1/2小勺
全麦桃酥的做法
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材料：面粉200克、黑麦粉60克、糖粉140克、全蛋60克、玉米油180克、小苏打1/2小勺、泡打粉1/2小勺、盐1/2小勺
装饰：全蛋液10克、核桃仁20克
1
混合面粉和黑麦粉，将一半的面粉和黑麦粉平摊进烤盘，放进预热180度的烤箱烤15分钟，中间翻动一次，烤好后，冷却凉透
2
再次混合生面粉和熟面粉，加入小苏打、泡打粉和盐
3
加入糖粉，混合均匀，所有分类混合过筛
4
玉米油和全蛋混合均匀，将所有湿性材料和干性材料混合
5
搓揉、抓捏成均匀的面团，分成大约30克一个，搓成光滑的小面球，直接放进烤盘
6
用手掌大拇指下最后的部位轻轻将小球压扁，中间略凹、四周自然裂开，涂上薄薄一层蛋液
7
轻轻按上核桃仁，不喜欢可以不放，也可以撒点芝麻什么的
8
送入预热180度的烤箱，烤20到25分钟，关火后再焖10分钟左右
成品图
全麦桃酥的烹饪技巧
把一部分面粉烤熟，可以降低面粉的筋度，使成品口感更加酥松，还能增加一点儿焦香的味道
火候略微大一点儿也可以烤得更好吃，所以烤到表面金黄后，再继续留在烤箱里焖10分钟，烤出来口感更好
最后刷蛋液时一定是薄薄的一层，千万别刷太多，否则花纹就不漂亮了
根据自家烤箱的脾气适当调整烘烤时间和温度