诗文 | 萝卜干焖肉 |
释义 |
![]() 萝卜干焖肉
每年的秋天,正是萝卜大量上市的季节。市场上的萝卜价钱比平时便宜好多了,我每年趁着这个季节,就自己动手晒一些萝卜干,留着冬天炖肉炒肉吃,这种方法源自妈妈的味道,小时候就会看妈妈每年的秋天就晒一些萝卜干,还会腌制一会萝卜干,冬天的干菜和小菜都是萝卜干了。所以,这种做干菜的习惯自己有了小家以后,我都学着妈妈那样的方法。传承下来了。不仅晒萝卜干,还会晒一些干豆角和其它的干菜。冬天做炖菜尤其的好。 晒萝卜干,不同的地方,晒法都会不一样,有的地方先把萝卜腌制出水分出来才能晒,这样的方法我没有试过,好多人说这样的萝卜干晒干以后,会回潮,特别是潮湿地区尤其如此,有的地方晒萝卜干,提前把萝卜焯水处理以后才能晒,这种方法我实验过,主要是萝卜焯水时间要掌握好,要不萝卜干焯水过火有剩菜的感觉,吃起来口感不好,还有的直接把萝卜切开晒干,这种方法选萝卜特别关键,不能用水分多的萝卜晒,要青萝卜这样的水分少一些的晒,我就是每年都用这种方法晒萝卜干,味道超级好。 晒干的萝卜干可以做很多菜,在我以前的菜谱里面,就做萝卜干的菜谱,烧肉、炖肉的都有,小伙伴们有喜欢的可以去看看。这次可可家里没有五花肉了,再说现在的猪肉真的吃不起了,价格高的离谱。就做了《萝卜干焖肉》,虽然没有肥肉的油脂来增加味道,但是我加了鸡油在里面一起焖了,鸡油的香气不比肥肉差,真是浓厚醇香了,小伙伴们由于萝卜干比较吃油,在做的过程中,最好加一些动物油脂来增加香气和醇厚,这样才能吃出萝卜干的真谛来! 萝卜干焖肉营养建议
萝卜干焖肉的食材2人份
萝卜干焖肉的做法
1
![]() 主料:萝卜干150克、猪肉200克(最好是五花肉)、青红辣椒两个 辅料:菜籽油或者猪油(我的是鸡油),盐、老抽5克、姜10克、八角1个、鸡精1克
2
![]() 把萝卜干洗洗,用凉水浸泡2小时以上,一定要泡软,有时间的可以泡一晚上,这样泡的比较透彻,捞起来洗洗大的在切片
3
![]() 把猪肉洗净切块,青红辣椒洗净切块,姜切末
4
![]() 热锅凉油,加鸡油(因为萝卜干比较吃油,可以加猪油或者鸡油)烧到7成热
5
![]() 加猪肉(最好是五花肉,我没有就用瘦肉,所以加了鸡油很香)翻炒均匀出水分出香味
6
![]() 加八角和姜末翻炒出香味,加料酒翻炒出香味
7
![]() 加老抽翻炒均匀上色出酱香味以后
8
![]() 加泡好的萝卜干翻炒均匀
9
![]() 加水大火烧开
10
![]() 加锅盖转中小火焖烧20分钟左右最好烧到萝卜干熟透
11
![]() 加青红辣椒翻炒均匀
12
![]() 加盐翻炒均匀以后,要大火收汁
13
![]() 加鸡精翻炒均匀出锅即可上桌了
成品图
萝卜干焖肉的烹饪技巧萝卜干一定要泡好,最好可以泡一晚上,这样泡的软好吃 |
随便看 |
家常菜谱大全共收录166489条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。