辣子鸡
- 炸
- 麻辣味
- <15分钟
- 初中水平
辣子鸡，它可是川渝地区的特色菜，采有新鲜的土公鸡，配料有干辣椒，花椒，芝麻等，以辣，香，鲜，嫩，味重为主，下酒佐饭都非常好吃；外面饭店的辣子鸡，重油重盐不说，一盘子端上桌，基本上都是在辣椒堆里面找肉块，吃着一点也不过瘾，但价格都不便宜呢，一份至少38元以上，所以还是自已在家做，才最实惠且吃着也放心。经常做法的人都知道，其实辣子鸡的制作方法很简单的，但是想要做到色香味俱全，可不是一件特别容易的事情呢，因为很多小伙伴反映做出来的辣子鸡不入味，肉发柴；关于此类问题，精灵好好的跟大家唠唠嗑，想要学习的小伙伴们，快拿出你们的小本本，记上重点哟。精灵保证让你们看完了教程，个个都变成做菜高手，让你们的辣子鸡都骨酥肉烂，咸香入味，百吃不厌哟~ 精灵做的辣子鸡，依据家人们的口味，减少了辣椒和花椒的用量，但加了一些花生米，口感更加丰富了，用8寸的汤碗装了一大碗，结果一餐全部搞定了，全家都说好好吃，让我过两天再接着做，真是一群吃货哟。怎么样，赶紧的去买鸡肉，跟着一起做辣子鸡吧~
辣子鸡营养建议
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含糖量 2.59克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
辣子鸡的食材2人份
- 黑脚土鸡900克
- 黑胡椒粉2克
- 料酒30毫升
- 生姜15克
- 精盐5克
- 生粉5克
- 干辣椒10克
- 青花椒3克
- 大蒜10克
- 豆瓣酱10克
- 白糖2克
- 花生米50克
- 熟白芝麻5克
- 香葱2根
- 香菜2根
- 食用油50毫升
辣子鸡的做法
准备新鲜的土鸡
清洗干净后剁成小块，加入现磨黑胡椒粉，料酒，生姜末，精盐
用手抓匀后腌制20分钟。（小窍门之一：鸡块尽量剁小一些，方便入味，也方便后期烹饪。）
各式配料准备。干辣椒剪小段，大蒜，生姜切片
炒锅中倒入食用油， 烧至7成热时，下腌入味的鸡块炸制
炸至金黄色时捞起，再入锅二次炸制。（小窍门之二：炸鸡的油温一定要高，油温太低的情况下，肉下去太久外面炸不干，等外面炸干了，里面的肉就发柴）
捞起炸好的鸡块，沥干油待用
另起油锅，下青花椒，姜，蒜，中小火煸出香味
下干辣椒和豆瓣酱，炒出红油
下之前炸香的鸡块
根据咸淡来加盐
快速翻炒后加入白糖提鲜
翻炒均匀后下花生米
下香葱香菜
炒匀后关火，出锅撒熟白芝麻即可
辣子鸡的烹饪技巧
腌鸡块的时候，盐的量一定要给足，因为炸过的鸡块，外皮都炸干了，再加盐的情况下，它只能附在鸡肉的外面，反而会影响口感
炸过的鸡块回锅炒的时候，时间不宜太久；先炒香佐料，下锅快速翻炒出锅即可