酸甜酥香的酥焖鲫鱼
- 焖
- 酸甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
这道菜基本做出了我想要的口味儿，酸甜咸香酥，主要是肉很入味儿，吃起来刺也都软了。稍稍不恰当的就是鱼用的比较大，要是鱼再稍小些，就更加完美了。
酸甜酥香的酥焖鲫鱼营养建议
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含糖量 0.28克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
酸甜酥香的酥焖鲫鱼的食材2人份
- 鲫鱼1条
- 葱1根
- 姜一块
- 蒜5瓣
- 淀粉适量
- 糖2勺
- 盐适量
- 醋3勺
- 料酒少许
- 生抽1勺
- 老抽1勺
- 食用油适量
- 五香粉少许
- 高汤适量
酸甜酥香的酥焖鲫鱼的做法
1
鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上
2
腌好的鱼拍上干淀粉
3
坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制
4
炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透
5
倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下
6
将鱼放在锅中
7
加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大
8
加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中
9
这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎
成品图
酸甜酥香的酥焖鲫鱼的烹饪技巧
老抽主要上色，糖和醋的量较大些
焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖