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诗文 干炸丸子
释义
干炸丸子的做法

干炸丸子

  • 五香味
  • <30分钟
  • 中级掌勺

这次做的《干炸丸子》,就是猪肉丸子,不同的是炸了三遍,就是为了干香酥的口感,功夫不负有心人,炸的丸子,尝过的朋友家人都赞不绝口,这道菜也自然而然的成了我的拿手菜,尤其是到了过年那是必炸丸子,照着方法做,不会让你失望。

干炸丸子营养建议

  • 含糖量 2.87
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 尽量不吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

干炸丸子的食材2人份

  • 猪肉500克
  • 鸡蛋清2个
  • 植物油适量
  • 适量
  • 味精1克
  • 料酒5克
  • 10克
  • 玉米淀粉2勺
  • 酱油两大勺

干炸丸子的做法

1 干炸丸子菜谱图解

主料:猪肉(瘦) 400克 猪肉(肥) 100克、鸡蛋清2个 辅料:植物油、盐、姜、鸡精(或者味精)、五香粉、玉米淀粉 、料酒、生抽、香油

2 干炸丸子菜谱图解

把姜洗净切末,把猪肉用菜刀剁成肉泥,也可以加入绞肉机(3份肥肉,7份瘦肉)绞成肉泥倒出

3 干炸丸子菜谱图解

把肉馅加2个蛋清搅拌均匀,一定要顺一个方向搅打肉馅到上劲

4 干炸丸子菜谱图解

加少许玉米淀粉拌均匀,加入淀粉调整丸子馅的稠度。必须玉米淀粉,其它淀粉都不可以,尤其不能用小麦淀粉。这里玉米淀粉一定不能提前放了,淀粉吃进肉里,肉变硬,口感会差非常多。可以多搅拌一会

5 干炸丸子菜谱图解

肉馅中加入姜末、盐、味精、五香粉、料酒、香油、酱油(老北京干炸丸子可选黄酱)再次搅拌上劲,也是顺一个方向搅拌上劲

6 干炸丸子菜谱图解

挖一勺肉泥,用手团成丸子

7 干炸丸子菜谱图解

把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸好了,后来的丸子还没炸好,不好区分

8 干炸丸子菜谱图解

热锅凉油,8成热下丸子,先不动丸子,晃动锅,动锅不动丸子,炸到丸子定型捞起

9 干炸丸子菜谱图解

油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子,炸到丸子飘起捞起即可

10 干炸丸子菜谱图解

油烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色,待丸子颜色变得更深,捞起沥干油即可

成品图

干炸丸子的烹饪技巧

8成的油下丸子丸子下锅后,不动丸子,把锅晃动
第一遍,炸丸子的定型,第二遍炸丸子的熟,飘起就捞起
第三遍炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色
不要加葱花,炸的时候爱糊

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更新时间:2025/3/15 14:18:15