黑椒脆皮肠
- 其它工艺
- 黑椒味
- <30分钟
- 初级入门
我家两个孩子一直都钟情于超市里某汇牌的脆皮肠，每次去超市一准要买个几包回来。 外面的火腿肠和烤肠实在是难以放心，各种报道让我们父母变得敏感，好像必须亲眼看到过程的才能敢送进孩子的嘴里。 自己在家里做脆皮肠，从原料的选择，到制作的过程，都是自己亲自把关的，吃起来放心不少。 其实想做这个脆皮肠好久了，一直没有动手，趁着这次蒂安黑胡椒的试用机会，把这根草给拔了。
黑椒脆皮肠营养建议
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含糖量 30克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
黑椒脆皮肠的食材2人份
- 猪肉馅1200克
- 羊肠衣5根
- 姜汁20克
- 盐23克
- 白糖30克
- 蜂蜜50克
- 黑胡椒粉5克
- 白胡椒粉1克
- 料酒80克
- 淀粉50克
黑椒脆皮肠的做法
1
猪前腿肉绞成肉馅
2
将姜汁20克，盐23克，白糖30克，蜂蜜50克，黑胡椒粉5克，白胡椒粉1克，料酒80克放入碗中混合均匀
3
将混合好的料汁倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌上劲
4
加入淀粉50g
5
继续顺着一个方向搅拌，如果肉馅发干，可以放入适量清水。搅拌均匀后静 置腌渍1小时
6
羊肠衣洗净，用料酒浸泡半小时
7
将羊肠衣套在灌肠工具上
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将肉馅全部灌完
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每隔十厘米左右，用线打结。每一节肠都需要用针扎孔放气
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将肠挂起来，晾至表皮干爽
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锅中放入足量的清水，放入姜片和花椒去腥，水煮至80度左右，放入肠，转微火，保持温度，防止沸腾
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煮至20-30分钟，肠漂浮于水面上就可以了，将煮熟的肠捞出沥干、晾凉
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用剪刀剪成一节一节的，放入保鲜袋冷冻
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吃的时候可以平底锅煎，可以烤箱烤，也可以放进火锅里面煮，均可
成品图
黑椒脆皮肠的烹饪技巧
猪肉馅我选的前腿肉，肥瘦二八比例比较好
灌肠的过程空气进入会影响肉馅的行进，可以用针将肠衣扎孔将空气放出
肠灌好，根据当季的温度来决定晾晒的时间，表皮干爽即可
煮香肠的水温控制在80度左右，不可沸腾，容易将肠衣煮破露馅
煮熟的香肠，晾干，用保鲜袋包裹，放冰箱冷冻或者冷藏保存即可
食用前，将香肠煎至表面金黄，脆爽焦香即可
我用的黑胡椒是蒂安研磨瓶装黑胡椒，意大利进口黑胡椒粒，精美研磨瓶设计，使用方便卫生，现磨可以更好保存香料原有的味道，能够更好的控制添加量