煮嫩玉米
- 煮
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
大海微澜，来自#黑龙江哈尔滨# 参赛作品：煮嫩玉米 今日处暑，东北农谚：处暑动刀镰，意味着到了处暑节气，该是秋季收割的时候了，嫩玉米在东北已经接近尾声，记得小时，这一天，妈妈会煮上一大锅嫩玉米，既是主食也是零食，因为过几天玉米就老了，想吃只能等下年了。吃不完的嫩玉米，那时候没有冰箱，也不能扔掉，放到第二天容易坏，怎么办呢，妈妈也有办法，把它晒干，用小细麻绳一个一个的拴起来，一串串的挂到房檐上，叫做晒苞米吊子，就是吊起来晒，不会坏，冬天煮着吃特别特别香，直到现在还是很回味。晒苞米吊子，不知道还有多少人留存这段美好的记忆！ 处暑是玉米成熟的季节，新鲜嫩玉米中的赖氨酸是人体必需的氨基酸，只能从食物中摄取，而其他食物中的含量极少，因此，新鲜玉米是赖氨酸的主要来源之一。所以，处暑的吃食里边还有嫩玉米，抓住暑天的尾巴赶紧吃起来吧，再不吃真的要等下年了。
煮嫩玉米的食材2人份
- 嫩玉米8只
- 盐2勺
- 小苏打2勺
煮嫩玉米的做法
这是从哥哥家拿回来的嫩玉米，无农药无化肥，纯绿色食物，吃起来特别香，而老玉米的特点是越嚼越香，当然要牙口好呀。这次是带皮煮的，留下里层玉米皮，清洗干净
洗干净的嫩玉米放入锅中，加入适量的水。比较而言这次带回来的嫩玉米有的老有的嫩，拿回来不少，嫩玉米吃不完，可以煮一些冷冻起来，留着冬天吃。我每年都冷冻一些，留着冬天解馋。老的不适合冷冻了，需要赶紧消耗掉
加入两勺食盐，大约4~5g，加盐的目的是增甜，所谓越咸越甜哈，过去从来没加过，因为今天的玉米有点老，甜度就减少了
再加2平勺小苏打，大约3~4g，加小苏打的目的是促进玉米快速煮熟，还能增香，就像我们煮大碴子粥一样，加点小苏打还能促进营养成分的吸收。但是如果是很鲜嫩的玉米我还是不建议加盐加小苏打，首先说原汁原味的嫩玉米最鲜美最好吃，其次是加了盐和小苏打后也损失了煮玉米的汤汁，汤汁更具营养成分，而且甜甜的也特别好喝。加了盐和小苏打后，这甜甜的汤汁就不能喝了
嫩玉米个头大，没有合适煮它的锅，我还是选用炒锅来煮，煮的时间一定要长一点，而且今天煮的也多。如果用压力锅，可以缩短时间，不过真正好吃的还是普通锅长时间煮出来的嫩玉米最好吃，要有大焖锅是最好了。盖上锅盖，大火烧开，中火煮1小时左右，根据玉米的大小、老嫩而定。老的嫩玉米煮的时间还要长一点
出锅，扒开玉米叶子看看，香甜的嫩玉米就煮好了，淡淡的咸味，很香甜
