诗文 | 臭豆腐毛豆子 |
释义 |
![]() 臭豆腐毛豆子
臭豆腐毛豆子,是一道在夏天用来下泡饭的极佳小菜,爽口入味,犹有清香,百吃而不厌。上海人的口味其实比较奇怪,在过去,居住环境十分拥挤,尤其在夏天,弄堂里稍有异味,就有人开始发话,却很少有人会抗拒这种臭豆腐的味道,油炸臭豆腐、臭豆腐毛豆子、清蒸臭豆腐,都是极其家常的小菜,上海人就可以放任这种味道肆意弥漫在弄堂的每一道狭缝中。 臭豆腐毛豆子营养建议
臭豆腐毛豆子的食材2人份
臭豆腐毛豆子的做法
1
![]() 准备材料,臭豆腐4块,清水洗干净后分别切成四小块备用,毛豆清洗干净后备用
2
![]() 干辣椒和臭豆腐块一起入平底锅,倒少许植物油煎,臭豆腐四面基本变色即可
3
![]() 将毛豆倒入煎臭豆腐的锅中,不用加油,翻炒几下,加适量清水和少许盐,因为臭豆腐含盐量较高,所以最好不要加多了,煮开
4
![]() 将煎过的臭豆腐块倒入毛豆,稍微翻一下,汁水收干后即可出锅,不用加其他调味料,不喜欢加味精,毛豆本来就已经非常鲜美了
5
![]() 臭豆腐的特性就是咸、香(臭),是很辩证的一种味道,毛豆子则是脱俗的清爽,即使和臭豆腐厮混在一起,也不会沾染气味,是两种完全独立的味道,但又是最相互弥补的 臭豆腐毛豆子的烹饪技巧控制盐的用量 |
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