牛肉炒粉

因为干米粉不容易煮胀，所以我们一般都喜欢提前浸泡。如果早上吃，就前一天晚上开始泡，第二天早上煮时可以节约时间。至少要泡到四五个小时才好

取一个锅，放适量水，大火烧开后，放入泡好的米粉，先用锅铲扒下底，防止米粉沉底糊锅。然后盖上锅盖，再次煮沸后，开盖，再用锅铲或筷子扒拉下米粉。泡好的米粉煮起来比较快，水开后，三分钟左右就可以了

取一个碗装一点自来水，用筷子挑两根米粉丢水里，用指甲轻轻松松就能掐断，就是煮好了。这时候就可以关火了

取一个洗菜的筛篮放脸盆里，将整锅米粉和水一起倒下，将漏出的煮粉的水倒掉。然后自来水冲洗几遍，直到水变清。然后将筛篮提起，底下放一个盘子，晾干水备用

在煮水煮粉的时候，我们来准备配菜。牛肉洗干净切丝，加一点姜丝， 一点盐，一点料酒，一点油，抓拌均匀

杏鲍菇和辣椒都分别洗干净，晾干水，切丝，小葱切段

锅烧热，倒入稍微多点油，微冒烟后倒入牛肉丝，快速扒散开来

牛肉炒至全部变色后就装起备用

就用炒牛肉的余油煸炒下杏鲍菇和辣椒丝

杏鲍菇和辣椒丝炒软后，再将牛肉倒回，加一点盐，一点生抽，翻炒拌匀，然后装盘备用。注意盐和生抽不要加多了，这里只是肉菜先调味，后面还要整体再调味

锅里再倒入适量油，烧热后，倒入晾好的米粉，迅速翻炒一两分钟，尽量让米粉都沾到油

倒入前面炒好的牛肉杏鲍菇丝，翻炒拌匀

先尝下咸淡，然后再加适量盐和生抽，撒入葱段

翻炒拌匀，葱段变软就行，关火

装盘开吃了。自家炒的米粉就是料多实在，外面卖的炒粉可没有这么多牛肉的