诗文 | 鲜笋三杯鸡 |
释义 |
鲜笋三杯鸡
三杯鸡,发源于江西, 后流传到台湾且发展成了 一道极具代表性的台菜。 所谓“三杯”原本是指的是烹调时加入的 米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯 而后台式的三杯鸡用麻油 代替了起先的猪油, 最重要的是, 加入了一味必不可少的香草调味, 就是九层塔。 九层塔, 也就是潮汕地区俗称的“金不换”, 全株具有强烈的茴香气味。 具疏风解表,化湿和中,行气活血, 解毒消肿之效。 今天做的就是台式的三杯鸡, 加入了新鲜的笋以增加风味。 鲜笋三杯鸡营养建议
鲜笋三杯鸡的食材2人份
鲜笋三杯鸡的做法
1
鸡斩件,春笋去皮切滚刀块,姜切片,蒜头去皮用刀拍扁,备用
2
煮一锅水,水开后倒入春笋汆烫1分钟去涩,沥干备用
3
锅烧热,加入2汤匙麻油,放入姜片小火煎香
4
加入鸡块,炒至表面微微焦黄,放入春笋和蒜瓣翻炒
5
加入冰糖,2汤匙生抽,1汤匙老抽,8汤匙米酒,小鲜侶少许和剩下的2汤匙麻油,大火烧开后转小火盖上盖子焖煮10-15分钟至汤汁浓稠
6
开盖转大火收汁,放入九层塔,立即关火翻拌几下即可出锅
成品图
鲜笋三杯鸡的烹饪技巧菜谱里的九层塔买不到新鲜的可以用干罗勒代替,但是还是新鲜的最佳 |
随便看 |
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