农家炒蚕豆
- 炒
- 咸鲜味
- <5分钟
- 初中水平
新鲜的蚕豆从豆荚里剥出来，再剥去硬生生的皮，就变成了讨人喜欢的绿莹莹的蚕豆瓣。放点油、盐和葱花清炒，又好看又好吃。 不过剥蚕豆皮总是一件很麻烦的事情，所以四川人有一种椒盐蚕豆的吃法，把新鲜蚕豆煮熟软，用油煎炒到皮酥，加精盐、葱花同炒，起锅后撒上一点花椒粉，绽开的蚕豆皮里的蚕豆变得软软的，粉粉的，吃起来清香中带有椒麻的香气，好吃极了。 这道农家炒蚕豆做法和椒盐蚕豆差不多，只是加了辣椒和酸菜提味，小米椒的劲辣，加上泡野山椒的酸辣以及泡青菜的爽脆，让这道菜呈现了另一种农家的风格，将清香的椒盐蚕豆变成了开胃爽口的下饭菜。
农家炒蚕豆营养建议
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含糖量 30.73克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
农家炒蚕豆的食材2人份
- 蚕豆(带皮)400克
- 菜籽油50克
- 精盐4克
- 小米辣5克
- 泡野山椒10克
- 泡青菜50克
- 葱花10克
农家炒蚕豆的做法
1
泡青菜切小粒，小米辣去籽后切成椒圈，泡野山椒切成椒圈备用
2
蚕豆洗净，根据蚕豆的老嫩，放入开水锅中煮20-30分钟，煮至软熟又不绽开
3
捞起沥干水分，不要放太久，否则蚕豆皮会变硬
4
菜籽油事先炼熟，炒锅置中火上，放炼熟的菜籽油25g烧热，下蚕豆煎炒，炒至水汽干时，放入精盐调味
5
加入剩下的熟菜籽油25g、小米辣、野山椒和泡青菜粒反复煸炒，炒至蚕豆皮绽开时，加入葱花炒匀后起锅装盘
成品图
