酥香大油条

材料准备好：中筋面粉、盐、干酵母、无铝泡打粉，凉水；这是4-5人的食用量

把面粉、盐、干酵母、泡打粉同入盆中，用筷子混合均匀，再把凉水倒入盆中，用筷子搅拌成团无干粉，成团后无需手揉，拿走筷子，盖上盖子，静置15分钟，这一步也叫饧面，让水和面粉充分融合

依然不用手揉面，手紧握筷子在盆里不停地搅拌面团约2分钟；面团明显柔软滋润了；有力气的可以继续搅拌2分钟，使面团更加滋润、光滑；没力气的搅拌成图中的面团状态就可以了

蒙上保鲜膜，在屋温下发酵30分钟左右，再放入冰箱冷藏一晚；低温发酵的面团风味和口感比现揉现做的要好很多

这是第二天早上从冰箱里取出来的面团，面团较头天晚上的更加柔软、滋润了，放在室温下15分钟左右回暖，还能再涨发一些

面团上倒少许植物油，把面团从盆里倒出来，放在揉面垫上；没有揉面垫可以放在光滑的案板上，面团不要揉噢

用手轻轻把面团整成长条状；如果太长就掐成2-3段操作；面团从一端操作，先用手把面团抻成细长条，想要薄厚均匀就用擀面杖擀一擀；不要全部擀完，随做随擀

用刮板切成均匀的小长块

两个小面剂摞一起，用筷子纵向压一下，稍用力，但不要把面剂子压透，经过筷子的按压后，油条在锅里膨胀得更好

提前把油倒锅里，开大火，把小面块放油锅里，能迅速浮起来说明油温合适了；我用的菜籽油，虽然味道会比其它油重一些，但是炸东西的颜色更漂亮；油温合适后就转小火

把压好的面块边抻边放在油锅里，不要往里甩，先让中间入油锅2秒定型，再把两端松开入锅中，这样就不会让面团回缩得厉害了；用筷子不时地翻动油条，使其受热均匀；根据锅的大小来调整油条的长短和炸的数量