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诗文 自制开胃凉粉
释义
自制开胃凉粉的做法

自制开胃凉粉

  • 酸辣味
  • <5分钟
  • 初级入门

天凉快了,老妈说,弄点凉粉吃,再不吃过些天就不敢吃了!老妈的话如同“圣旨”,我麻利儿着赶紧做。 凉粉并不难,按淀粉和水的比例操作,一准儿成功。强调一下,淀粉和水是按容量配比的,不是按重量,所以要准备两个大小相同的杯碗啥的。不同淀粉的用量我会在制作过程中提到,可根据能取得的材料和口感来选择。 至于配料调料嘛,就按着自己喜欢的来吧!但醋和大蒜是必不可少的,没了这俩,凉粉仿佛没了灵魂。 一小杯淀粉能做出3-4人份的凉粉,又开胃,又能填饱肚子,热量极低,几乎都是黄瓜和酸辣汁,完全不用担心长肉。

自制开胃凉粉营养建议

  • 含糖量 20.09
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

自制开胃凉粉的食材2人份

  • 豌豆淀粉1杯
  • 凉水6杯
  • 黄瓜半条
  • 小葱1棵
  • 大蒜5瓣
  • 小米辣适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 少许
  • 辣椒油或香油少许少许

自制开胃凉粉的做法

1 自制开胃凉粉菜谱图解

豌豆淀粉准备好,再准备两个容量相等的容器

2 自制开胃凉粉菜谱图解

用豌豆淀粉做凉粉的比例是:1杯豌豆淀粉:6杯水;用绿豆淀粉的比例是:1杯绿豆淀粉:5杯水;用红薯淀粉的比例是:1杯红薯淀粉/葛根淀粉:4杯水

3 自制开胃凉粉菜谱图解

先用一杯水将淀粉混合成淀粉浆,放一旁备用

4 自制开胃凉粉菜谱图解

5杯水倒小锅里

5 自制开胃凉粉菜谱图解

大火煮开后转小火,保持微沸状态

6 自制开胃凉粉菜谱图解

将淀粉浆再次搅拌均匀,无淀粉沉淀,缓慢倒入开水锅中,一边倒一边搅拌

7 自制开胃凉粉菜谱图解

待全部淀粉浆全部入水后,用搅拌棒充分搅拌,直到白色的淀粉浆变成透明状的淀粉糊,关火

8 自制开胃凉粉菜谱图解

将淀粉糊倒入事先准备好的玻璃保鲜盒或者碗中;热气基本散尽再盖盖;可放室温下晾凉,着急吃就放冰箱一小时;冷藏时间不宜超过6小时,时间越久,淀粉老化程度越快,吃起来就不是Q弹柔软的口感了

9 自制开胃凉粉菜谱图解

配菜可随意,随手取材:黄瓜、小葱、大蒜、小米辣

10 自制开胃凉粉菜谱图解

黄瓜切丝垫在碗底

11 自制开胃凉粉菜谱图解

取一盒凝固好的凉粉,倒扣直接脱模

12 自制开胃凉粉菜谱图解

切成喜欢的粗条、细条或者块状,铺在黄瓜丝上

13 自制开胃凉粉菜谱图解

大蒜拍扁剁碎,小葱切末,小米辣切圈

14 自制开胃凉粉菜谱图解

蒜末葱末小米辣均匀撒在凉粉上,再根据口味淋上醋、生抽、盐调成的料汁,淋辣椒油或者香油可随意,一碗简单又开胃的酸辣凉粉就做好啦!

成品图

自制开胃凉粉的烹饪技巧

做凉粉宜用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉,这3种淀粉做出来的凉粉比较筋道柔软;用葛根淀粉或者其它淀粉需要减少水量,才能让凉粉结实不碎
配菜和调料不局限于这些,可根据喜好进行调整
凉粉不宜久存或者久放冰箱冷藏,防止淀粉老化而失去Q弹柔软的口感;存放的时间过久,淀粉会变得特别白,但用手轻轻一捻就成碎块了,这就是老化的现象,能吃,但是不柔软了,所以要随吃随做

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更新时间:2025/3/5 4:22:58