卤牛肉【孔老师教做菜】
- 卤
- 家常味
- <60分钟
- 新手尝试
今天分享给你一道佐酒和下饭都相宜的美味卤菜——卤牛肉。卤牛肉要用牛腱子，而牛腱也分为前牛腱、后牛腱和金钱腱。前牛腱筋比较多，吃起来筋和肉相互交裹，能感受到筋弹牙肉顺口的丰富层次感，后牛腱肉多筋少，可以畅快地大口吃肉。金钱腱包裹在前牛腱里，类似于肉芯，产量少。 南京已经陆续复工了，宅家玩面粉的热度减淡了很多，周末的时光，你可以做上这一道美味的卤菜。
卤牛肉【孔老师教做菜】营养建议
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含糖量 12.53克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
卤牛肉【孔老师教做菜】的食材2人份
- 牛腱子肉3斤左右1个
- 红烧酱油40毫升40毫升
- 料酒30毫升30毫升
- 盐20克 20克
- 冰糖30克30克
- 八角桂皮香叶少许少许
- 花椒小茴香少许少许
卤牛肉【孔老师教做菜】的做法
1
牛腱子肉洗净，泡入到凉水中，浸泡1小时左右，取出再冲洗下
2
取一口大砂锅，加入足量的水、调入料酒30毫升、盐20、冰糖30克、葱白3段、老姜一大片、桂皮3段、草寇3个、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
3
再调入红烧酱油40毫升。
4
大火烧开卤水。
5
放入整块牛腱子肉
6
大火煮开后，转小火继续煮90分钟左右。（各家锅子不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准。）
7
让牛腱子肉充分吸饱汤汁
8
煮好的牛腱子肉捞出
9
放凉后，放入冰箱冷藏一夜
10
取出牛腱子肉，对半切开，再根据纹理横切成薄片，装盘。配以自己喜欢的调味酱食用即可。
成品图
