香辣回锅鱼
- 烧
- 家常味
- <30分钟
- 中级掌勺
天气慢慢转凉，食欲一下就上来了，这几天感觉特别馋，夏天最爱的各种清淡的蔬菜水果类都满足不了这个馋嘴了，就想吃些荤的。 都说初秋不易过于油腻的大补之物，再加上最近肉价着实太贵，所以我隔三差五就买条鱼回来解解馋，今年各种肉的价格飞涨，鱼却一点都没上升，普通的鱼类比如鲫鱼8块1斤，草鱼才6块，天天吃都不心疼呀，鱼的种类非常多，我家吃得最多的就是这种鱼，它是淡水鱼中的“极品”，四季都便宜，刺少肉嫩，越大条的刺越少，秋天进补，要多给孩子做哦。 我们家吃的最多的鱼要属草鱼了。 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环十分有利，是心血管病人的良好食物。草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。尤其适合于身体瘦弱、食欲不振的人食用。 而且草鱼还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效呢。而且对肿瘤也有一定的防治作用。可以说是秋补的最佳荤菜了。 草鱼的做法很多，根据季节一般夏天 可以选择清蒸，秋冬季节，烧、煮比较多，我家最爱吃红烧的了，这样做出来的鱼特别入味，超级下饭。炸过的鱼块表面焦香，烧的时候还不易碎，对于不会煎鱼的人来说，绝对是一道是最容易上手的大菜了。
香辣回锅鱼营养建议
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含糖量 2.8克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
香辣回锅鱼的食材2人份
- 草鱼半条
- 姜丝适量
- 青辣椒3个
- 剁辣椒两勺
- 油盐适量
- 生抽适量
- 水淀粉适量
香辣回锅鱼的做法
鱼破开后去掉内脏，剁成小块，放入少许盐腌制30分钟以上。 教大家一个挑选草鱼的好方法：挑选草鱼，只要看它的眼珠就可以确定新不新鲜了，鱼眼饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼，眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。再一个可以摸鱼的身体，新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。 学会这两个方法，你也可以挑选到新鲜好吃的草鱼了
将腌制好的鱼取出来顺着鱼刺切成菱形花刀。 草鱼肉白嫩,骨刺少，适合切花刀做菊花鱼等造型菜，清蒸、红烧、干烧、清炖，各种吃法都可以，但是在鱼类的众多吃法中，我家最爱的还是回锅，这样做出来的鱼肉质焦香，特别入味，1块能下半碗饭，咸鲜开胃，真的是天天吃都不厌
半锅油烧至五成热，将腌制好的鱼块轻轻滑入锅中，炸至微微上色后用锅铲推动鱼块，将鱼炸至金黄即可出锅沥油。鱼刚刚放进去的时候不要翻动，很容易碎点，当鱼肉微微上色了再用锅铲轻轻推动，防止粘锅炸烧。鱼块炸至焦黄，微微变硬即可出锅了
锅里留点底油，爆香姜丝后倒入青辣椒圈稍微翻炒
加入剁辣椒，炒出香味
淋入适量生抽
倒入一碗水，烧开
开锅后将炸好的鱼块倒入锅中，加入少许盐，拌匀后盖上盖子焖煮入味
沿着锅边淋入适量水淀粉，烧开后即可出锅了
香辣回锅鱼的烹饪技巧
鱼的做法很多，红烧的更入味，适合做下饭菜，比较适合秋冬季节食用。草鱼越大条的，刺越少，如果一次吃不完可以全部炸好，放在冰箱里吃一周也没问题的