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诗文 烤羊腿
释义
烤羊腿的做法

烤羊腿

  • 其它口味
  • <数小时
  • 高级厨师

女儿特别爱吃烤羊肉,经常在外面点,有的好吃,有的不好吃,各有优劣,所以作为处女座超级奶爸做了几天功课,斗胆一试,结果很成功啊,哈哈。注意:由于家里烤箱太小限制,就只能选择羊前腿。

烤羊腿营养建议

  • 含糖量 1.26
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

烤羊腿的食材2人份

  • 羊肉(前腿)1300克
  • 孜然10克
  • 熟白芝麻5克
  • 食盐4克
  • 烤羊腿油汤20克
  • 料酒10毫升
  • 辣椒粉10克
  • 洋葱1个
  • 1块
  • 3瓣
  • 黑胡椒粉5克

烤羊腿的做法

1 烤羊腿菜谱图解

羊前腿解冻,用尖锐物遍布整个羊腿穿刺N个孔,便于出血,羊腿解冻后整个浸泡过程不低于6小时,血出的越干净,羊肉膻味越小

2 烤羊腿菜谱图解

步骤1的羊腿沥干净水,用刀划平行刀痕,并用料酒,盐,充分揉搓羊肉,再以洋葱丝,孜然粉,生姜丝,腌制

3 烤羊腿菜谱图解

将步骤2的羊腿用保鲜膜紧密包裹,不留任何空隙,放入冰箱低温(1摄氏度左右)腌制不少于24小时,腌制时间可以放长一些,腌制越久入味越深

4 烤羊腿菜谱图解

将步骤3的羊腿取出,去掉所有腌制的洋葱丝,生姜丝。然后刀痕里面塞上蒜粒,正反两面撒孜然粉,干辣椒面,另取锡纸 铺上洋葱块(记住是块不是丝),胡萝卜条,垫底,羊腿放在上面

5 烤羊腿菜谱图解

将步骤4的羊退用锡纸包裹好,严密包裹,多包几层不要怕浪费锡纸,不能漏风这非常重要

6 烤羊腿菜谱图解

这一步忘记拍照片了,用文字描述吧:将步骤5包裹好的羊腿(洋葱胡萝卜那一面朝下)放入烤箱,220度恒温烤制2小时

7 烤羊腿菜谱图解

步骤6的锡纸包取出,记得戴手套或者护具,用刀划开锡纸包,这时锡纸包底部有很多羊肉原汁和油,将羊肉原汁倒入容器,要倒干净水分,用手或者筷子去掉蒜粒,准备最后一次复烤,复烤收干表面水分,烤香烤脆表层

8 烤羊腿菜谱图解

步骤7的羊腿,抽掉其他多余的锡纸,只留最下面烤盘的一层,将羊腿上顺序 ①刷上一层蜂蜜生抽混合物,②孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉。③刷上一层步骤7倒出来的羊油,如果羊油不够用其他油代替。注意千万不要在有水分弄到羊腿上了,最后一步复烤就是烤脆表层,忌讳水分

9 烤羊腿菜谱图解

顶火250度烤10分钟,取出来翻面再烤10分钟,即可,撒上熟白芝麻,香菜点缀,外焦里嫩,原汁原味

成品图

烤羊腿的烹饪技巧

烤羊腿算是大菜,程序比较多,过程稍微复杂,但是最终家人亲友看见成品的的喜悦完全可以覆盖一切,我归纳了一下重点有4不要:
1 出血水时间不要太短,保证膻味少
2 腌制时间不要太短,保证羊肉入味
3 初烤时不要舍不得锡纸,羊肉包裹的紧密不漏风才能保证羊肉闷熟不干,想象一下大排档 炭火烤出来如肉干一样的羊肉,根本没食欲
4 复烤之前不要多余水分,保证羊腿外焦里嫩,一口下去肥美多汁,哈哈,各位自己体会吧

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更新时间:2025/3/1 9:09:21