火爆鸭胗
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 初级入门
相比鸡胗，鸭胗口感类似，个头更大，处理更少的个数，便能出更大一盘菜，所以我们想吃鸡胗的时候，经常买鸭胗回来烹制。刚开始，不论我怎么小心翼翼的操作，成品要么被小贝说太腥了，要么就是控制不好火候，还做出过外硬内不熟的胗子，小贝又自己切一切回锅再炒，结果等回锅炒透，也硬的把腮帮子都累到了。这样一次次的失败，慢慢总结经验，现在我的火爆鸭胗这道菜已经连续获得他的赞赏了，既不腥，口感也刚合适，我想终于可以和大家分享做法了。
火爆鸭胗营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
火爆鸭胗的食材2人份
- 鸭胗一盘
- 蒜苔1小把
- 洋葱小半个
- 姜1小块
- 蒜5瓣
- 豆瓣酱一大匙
- 黄酒3汤匙
- 酱油1汤匙
- 食盐1/2小勺
- 水淀粉适量
- 植物油适量
火爆鸭胗的做法
鸭胗清洗干净后平面向下码在盘中，放入冰箱冷冻室略冻一下(此步骤非必须，只是方便新手切花刀)，烹制前取出(如果冻得太久特别硬，可用水龙头快速冲洗下表面)，将每一对鸭胗从中间连接处切割开，分成一个个独立的小块
将鸭胗翻面,去筋膜,打花刀:先从左至右垂直均匀的割平行刀，都不要切到底，再把鸭胗转九十度，垂直交叉再切一次
打好花刀后，将鸭胗丢入冷水中，加入姜片、黄酒，大火煮开
水开后打一下浮沫，直至将血末杂质全都煮出来，再将鸭胗捞出，在温水下冲洗干净
锅中放入比平时炒菜略多的油，下入洋葱、姜蒜，炒出香味
加入川式家常豆瓣，小火翻炒出红油
下入焯过的鸭胗，立即烹入黄酒，快速翻炒
加入水淀粉，大火使芡汁晶莹的包裹在鸭胗上即可出锅
火爆鸭胗的烹饪技巧
鸡鸭胗去腥，首先是常规去腥步骤：如焯水时加酒、姜，爆炒时加多一点洋葱、姜蒜，调味尽量用重口味的调料来压，比如我家的自制豆瓣酱相当火爆，第一次用它炒鸭胗先生就说鸭胗吃不出腥了
去腥的第二个要点，我至今还不明显原理，就是用油量不能太少。餐馆里鸡鸭胗经常不焯水，但是要先过油，爆炒时用油也很多，自家操作还是以焯水为方便常用的方式，但有一次和闺蜜切磋这道菜，她也提到自从把用油量提高，炒出来的鸡胗就不腥了，闺蜜的经验是爆炒时油量大约是炒完菜后盘底还有余油的程度，我现在炒鸡鸭胗用油也比一般炒菜多