三杯啤酒鸭
- 烧
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
两根新鲜的鸭腿，一罐无人问津的啤酒，借鉴三杯鸡的做法，做成三杯啤酒鸭，酱香甜辣，浓香四溢，无比下饭。 三杯，乃是风靡南北的一道名菜做法，源自江西，以一杯米酒、一杯酱油、一杯香油，而不加一滴水的烹饪方法而著称。传入台湾后，创造性地加入了亚洲品种的罗勒“九层塔”，使其焕发出独特的香气，而成为一道独具特色的台湾名菜。最著名的当属三杯鸡，而以同样方法亦可烹制各种肉类、海鲜、豆腐、菌类等，无不色香味俱全，惹人垂涎。 今天这道三杯啤酒鸭乃是用啤酒代替米酒；又因鸭肉本肥，大大减少了油脂的用量，用少量油脂激发出鸭肉本身的油脂，原味烹饪，鲜香无与伦比。
三杯啤酒鸭营养建议
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含糖量 0.07克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
三杯啤酒鸭的食材2人份
- 鸭腿2个
- 小葱1根
- 生姜1小块
- 大蒜5瓣
- 小米椒适量
- 九层塔叶适量
- 啤酒1杯
- 酱油半杯
- 冰糖1/4杯
- 色拉油1小勺
- 香油1大勺
三杯啤酒鸭的做法
1
按比例备好主要调味料：啤酒、酱油、冰糖的比例约为2:1:0.5，具体分量还要看主料的多少，香油1大勺即可
2
九层塔叶洗净，撕下叶片和叶心备用
3
鸭腿洗净，切成核桃大小的块儿
4
烧热炒锅，加入少许色拉油，将鸭肉肉皮朝下摆入锅中；待肉皮出油、颜色金黄时翻面，煎至两面出焦，拣出鸭肉备用
5
锅中原油，下入姜片煸炒至颜色金黄
6
再下入葱段、蒜粒和红辣椒，爆炒出香味儿
7
下入鸭肉，继续翻炒均匀
8
加入酱油翻炒至鸭肉均匀上色
9
加入啤酒
10
加入冰糖，翻炒均匀，大火煮开后转小火，炖至鸭肉熟透，再转大火将汤汁基本收干
11
待收汁将尽时，另一炉头烧热砂锅，关火并下入1大勺香油和几片九层塔叶
12
将炒锅中所有材料倒入砂锅，再摆上一把九层塔叶，盖上砂锅盖，焖20秒，趁热上桌，即可
成品图
三杯啤酒鸭的烹饪技巧
正宗口味的三杯料理一定不能有过多的汤汁，进入砂锅后要煲出干香的味道，因此，入砂锅前一定要基本收干汤汁
喜欢的话，可以多放些蒜瓣，这样的烧透的蒜瓣是很好吃的
砂锅爆九层塔时还可以加些洋葱，味道也很地道。正巧家里没有了，我也就没放