芙蓉蟹斗
- 炒
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜，因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，很受欢迎。传统方法为油炸，而且用的是大闸蟹。我这次用的是鲜活的梭子蟹，肉多鲜美。虽然九月吃公蟹，十月吃母蟹，现在还没多少蟹黄，不过做起来吃吃也很不错，哈哈~~
芙蓉蟹斗营养建议
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含糖量 2.31克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
芙蓉蟹斗的食材2人份
- 梭子蟹400克
- 蒜15克
- 细香葱10克
- 姜粉3克
- 料酒1茶匙
- 蛋清1个
- 食醋适量
- 糖1茶匙
- 蒸鱼豉油适量
芙蓉蟹斗的做法
1
鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟
2
拆除鳃、心、沙囊等
3
将蟹肉和蟹黄拆出 现在都是公蟹，要等十月才有母蟹的蟹黄吃
4
蒜蓉和葱花用热锅热油爆香
5
加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀 因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋
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加入蟹肉和蟹粉炒匀
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盛入蟹斗中
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蛋清加少许醋和糖，用电动打蛋器打发
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打发到提起有小尖头的硬性发泡状态后，装入裱花袋中
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挤出外层花瓣，将蟹肉包住 我用的是中号玫瑰花嘴
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再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头，避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分，会发干发柴
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我挤了两种不同的花型
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入烤箱，中层，上下火170度，10分钟左右即可
成品图
