豉椒小黄鱼
- 焖
- 家常味
- <60分钟
- 新手尝试
先说这道菜的来由。可以说过去我从未吃过这种小黄鱼，甚至不知道它的存在。就是因为前段时间去了一个海滨城市探望老同学，几个人相见甚欢，时至中午，一起去了个小饭馆吃饭，老同学作东，席间点了道名为干煎小黄鱼的菜。菜端上来，只见煎得焦黄香脆。尝了一下，感觉鱼味香浓，就是鱼剌甚多，令人又爱又恨。打听之下，这种小海鱼在九月份最为肥美，还特别便宜，也就几块钱一斤，估计就是因为它剌多，令人望而生畏，因而少人问津，所以才味美而价廉吧。。。当时就想着自己回家做给家里人吃，可是一想家里那些家伙整天好像做大事的人似的，吃菜有骨头，剌什么的都嫌麻烦，所以在做法上就改良了一下，改煎为燘，且在燘之前置高压锅压一会儿至鱼剌绵软。
豉椒小黄鱼营养建议
-
含糖量 1.4克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 控制少吃
豉椒小黄鱼的食材2人份
- 小黄花鱼6条
- 豆豉1汤匙
- 姜1小块
- 蒜2瓣
- 尖椒1/2根
- 生抽2汤匙
- 白糖1/2茶匙
豉椒小黄鱼的做法
1
豆豉洗干净剁几下
2
将材料洗干净，姜切片，葱切段，蒜、尖椒剁碎
3
将小黄鱼洗干净，去掉鱼腮、内脏，剪去鱼鳍，沥干水备用
4
热锅热油，下鱼煎至两面金黄
5
装盘上高压锅隔水蒸
6
加盖蒸至气嘴冒气后加压十五分钟关火
7
移锅置水龙头下降温解压以便取出鱼盘
8
再次将锅烧热热油，下姜、蒜、尖椒、豆豉爆香后将鱼下锅，烹入生抽、白糖及蒸鱼产生的鱼汁，加盖焖几分钟，期间将鱼翻面，让鱼充分吸收酱汁，最后开盖加入葱段再盖上焗一会儿
9
将鱼盛出装盘，再浇上锅里剩余的酱汁和葱姜蒜椒碎末，OK
成品图
豉椒小黄鱼的烹饪技巧
鱼鳞可不去除，因为经过高压蒸煮，鱼鳞变软可吃
家中有老人孩子的，高压时间可适当延长，使鱼骨酥烂，全鱼尽可吃。同时去掉辣椒筋膜和籽减少刺激性
这菜少用油，清淡且易消化，比较适合晚餐吃
这道菜的成本算上所有材料不到十块钱，精打细算的主妇们可多多考虑