全程手把手超详细教学超软紫薯泥火腿卷馒头

新鲜紫薯去皮蒸熟放凉后用少量的水+熟紫薯用料理机打成泥，打成很细腻的紫薯泥，犹如上图里的紫薯泥，细腻水少

打好的紫薯泥再用厨房小称称一下，我这里去掉小碗的重量差不多有310克的泥，所以准备300克面粉，就是说大家紫薯泥和面粉比例大约为1:1就行，同时300克酵母配3克酵母

所有材料混合在一起揉成面团，紫薯含淀粉高，必须多揉，揉匀揉透，馒头才能细腻好吃

揉面觉得面团太湿，可以每次啄面的方式加面粉，边加边揉，加到干湿刚好为止，不要用倒的，我怕你倒多了，面团又干了。（如上右图） 相反觉得面团较硬偏干，那就用手掌粘水的方式加水，边加边揉，同样不可以用倒的，把握不准就会一下子倒多了。（如上左图）

面团光滑后准备一个大碗，把揉好的面团放入大碗内发酵。如果室温自然发酵，要用手粘一点点水涂抹在面团表面，然后盖一块湿毛巾放温暖处发酵。 （如果是放温水锅里发酵，抹水这一步可省略，因为温水锅里湿度已经足够了）

发酵好的面团是原来的1.5-2.0倍大，用手指在面团中间戳一个小洞，面团不塌陷不回缩，且里面呈蜂窝状就是发酵好了，切记不要发酵过头，发酵过头的面会发酸。

发酵好的面团，我们拿出来排气。这里排气不放干面粉，放10克-15克猪油（植物油也行），然后又开始揉面，一定要多揉面。（面团是越揉越软的，很好揉）

彻底排气后的面团，切口无明显气孔，而且非常柔软，手摸这感觉跟耳垂一样，这样子做出来的馒头是光滑柔软的。（手感就跟橡皮泥一样很软）

彻底排气后的面团我们再次称一下，称完后平均分成40克-50克左右的一个小面挤子。（我平均分了16个） 切好的面挤子先留三个在案板，其他的面挤子暂时放大碗里用湿布盖起来防干皮

分完面挤子，我们准备火腿肠了，我是每个面团卷半根火腿肠，一根火腿肠对半切开做两个火腿卷。（粗细我都卷过，没毛病，但是也不能太粗）

现在开始把面挤子搓成粗面条，关于每个面团应该搓多长，我图上的擀面杖是市面上最普通的擀面杖，长度大约28厘米，我们每个面条都搓1.5个擀面杖长短就行（就是搓一个擀面杖的长度，再加半个擀面杖的长度就OK了）边搓边用擀面杖测量一下，大概差不多就行。

面团搓好后，直接卷上去就行，不要拉扯，要不会粗细不均匀。最后一步是收口捏紧，然后收口朝下。

重复以上所有的动作，依次做完所有的火腿卷，卷面团动作尽量要快，因为天热很容易发酵

全部火腿卷做完以后，火腿卷移到蒸锅里准备第二次的发酵工作，现在天气暖和，蒸锅里我放的是少量冷水

全部火腿卷摆放完后，用一个小喷壶，在火腿卷上面喷一层非常细腻的水雾，就是说这个水雾是喷出很快就会化开的薄薄一层就好。喷完水雾后盖上盖子室温自然发酵。（想要好吃又松软的馒头就是要多注意一下细枝末节的）

如何判断面团是否家发酵好了？ 我们用一根牙签，轻轻按压一下馒头生胚，按下去后又能很快回弹，就基本差不多可以上锅蒸了。反之按下去不回弹就是需要再等等

上锅蒸时又要注意了！！！一般不锈钢的蒸锅锅盖都有一两个排气孔，有的在侧面，有的在顶部，这个排气孔一定要用湿毛巾堵住了。蒸馒头包子是不能漏气的，我们常说偶尔出现一个两个的死面馒头，其实跟水滴没关系，而是锅子漏气了。

上灶开中大火，等上汽后等十分钟关火，再焖三分钟。 注意！！！焖完三分钟后先拿掉湿布，蒸汽从排气孔一下子跑完后，我们再快准狠开锅，完美~不回缩~不死面~无麻子

关于家里馒头做多了如何保存？准备一个干净的食品袋，把彻底凉透的馒头放保鲜袋扎紧口袋。打算两天内吃完就放冰箱保鲜层即可（平时放鸡蛋的那一层），想吃再复蒸10分钟，就跟刚做出来的馒头一样松软

如果近期不打算吃了，扎紧口袋就放冰箱冷冻层（放速冻饺子的那一层）冷冻馒头想吃之前提前取出回温后同样复蒸10分钟，又是一锅新鲜馒头出炉了。

成品馒头凉透也是很软的，小朋友是最爱吃了