抹茶奶酥金砖
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 高级厨师
抹茶控的最爱
抹茶奶酥金砖营养建议
-
含糖量 29.68克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
抹茶奶酥金砖的食材2人份
- 高筋面粉250克
- 白糖10克
- 酵母(干)3克
- 牛奶110克
- 淡奶油75克
- 砂糖30克
- 奶粉15克
- 盐4克
- 全蛋液22克
- 酵母(干)1克
- 黄油 20克
- 黄油260克
- 蛋液20克
- 糖粉22克
- 奶粉270克
- 抹茶粉5克
抹茶奶酥金砖的做法
1
首先制作中种部分，高粉、糖 、酵母放入厨师机
2
倒入牛奶和淡奶油
3
搅拌成光滑的面团，放发酵盒中
4
冷藏17个小时，或者室温发酵2小时再冷藏12小时，撕开呈蜂窝状
5
中种面团剪成小块，放砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母
6
搅拌至扩展状态，加入黄油
7
继续搅拌至完全扩展状态
8
揉成光滑的面团室温25-28度，进行一次发酵
9
开始制作抹茶奶酥，黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态，加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀
10
加奶粉和抹茶粉
11
压拌均匀，冷冻10分钟
12
奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用
13
发酵好的面团平均分成5份，松驰15分钟
14
取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去
15
从上向下卷好，稍微搓长一点
16
送入模具，表面喷一层薄雾，撒上芝士粉或者椰蓉
17
在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模，用剪刀从中间剪开
18
送入预热好的烤箱中，上火160度、下火180度，烤40分钟左右
19
上色满意后盖锡纸
成品图
抹茶奶酥金砖的烹饪技巧
文中使用的是古早蛋糕模具，尺寸18cm*18cm*6cm，此配方适合矮一点、宽一点的模具，材料用量多少可根据所用模具进行换算
文中使用的是100%中种法，面团含水量大，出来的面包更加柔软，
面粉吸水程度不同，制作中种面团时可预留20克牛奶，根据面团状态决定是否添加